Dnes pripravíme trojito vyprážané chrumkavé cesnakovovo-parmezánové hranolky. Sú neuveriteľne chutné, samozrejme chrumkavé, a podávame ich s lahodnou omáčkou.
Ingrediencie
- 5-6 zemiakov
- 2 lyžičky kukuričného škrobu (voliteľné)
- Rastlinný olej na vyprážanie
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 3 polievkové lyžice (42 g) nesoleného masla
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 g petržlenovej vňate
- Parmezán na strúhanie
Na Outback omáčku:
- 1 vajce
- 3 polievkové lyžice bieleho octu
- 1 čajová lyžička americkej/žltej horčice alebo dijonskej horčice
- 150 ml neutrálneho oleja (rastlinný olej)
- 1 polievková lyžica kečupu
- 1 polievková lyžica krémového chrenu (alebo polovičné množstvo obyčajného chrenu)
- 1 polievková lyžica worcesterskej omáčky
- 1 čajová lyžička údenej papriky
- 1 polievková lyžica cesnakového prášku
- 1/2 čajovej lyžičky chilli prášku (voliteľné)
Postup prípravy
Začneme so zemiakmi typu „allrounder“. Môžete použiť Yukon Gold, Desiree alebo dokonca russet. Množstvo závisí od toho, koľko hranoliek chcete pripraviť, ale ja používam približne päť až šesť zemiakov, v závislosti od veľkosti.
Nakrájajte zemiaky na prúžky, pričom dbajte na to, aby mali rovnakú veľkosť, čím dosiahnete konzistentnosť. Poukladajte prúžky na seba a nakrájajte ich na rovnomerné hranolky. Po dokončení by ste mali mať niečo, čo vyzerá ako na obrázku, a čo môžete vložiť do misky so studenou vodou. Nechajte ich namočené asi hodinu, aby sa odstránil prebytočný škrob.
Medzitým si pripravíme omáčku. Rozľahnite jedno vajce do vysokej nádoby spolu s 3 polievkovými lyžicami bieleho octu, 1 čajovou lyžičkou americkej alebo žltej horčice (prípadne dijonskej) a 150 ml neutrálneho oleja. Používam rastlinný olej. Ponorným mixérom vymiešajte, kým nevytvoríte emulziu. Toto je náš základný majonézový základ.
Pre ešte lepšiu chuť pridajte 1 polievkovú lyžicu kečupu, 1 polievkovú lyžicu krémového chrenu (môžete použiť aj obyčajný chren, ale len polovičné množstvo), 1 polievkovú lyžicu worcesterskej omáčky, 1 čajovú lyžičku údenej papriky, 1 polievkovú lyžicu cesnakového prášku a pol čajovej lyžičky chilli prášku (voliteľné, ak nemáte radi pikantné). Ochuťte podľa chuti a znova použite ponorný mixér, aby ste všetko spojili do našej krásnej Outback omáčky. Nechajte ju v nádobe alebo ju preložte do misky. Túto omáčku môžete odložiť do chladničky, kým nebudete pripravení servírovať. Táto omáčka sa hodí prakticky k čomukoľvek, nielen k hranolkám.
Teraz sa dostávame k prvému vareniu zemiakov. Priveďte hrniec vody do varu, potom pridajte zemiaky. Môžete to robiť po dávkach. Varte ich približne 4 až 5 minút, kým vonkajšok nebude len mierne mäkký, ale stred zostane pevný. Potom ich vyberte a položte na drôtený rošt. V tomto bode máme dve možnosti – môžeme ich umiestniť do chladničky alebo mrazničky cez noc, čo umožní, aby sa škrob ustálil a pri ďalšom vyprážaní sa stal naozaj pekne chrumkavým, alebo ich môžeme jednoducho umiestniť do chladničky, kým nevychladnú a trochu sa na vzduchu nevysušia.
Zatiaľ čo čakáme, kým zemiaky vychladnú, nastrúhame dva strúčiky cesnaku na mikropláne, aby sme vytvorili pastu. Toto bude na naše cesnakové maslo, ktoré budeme polievať na hranolky na konci. Je to úplne voliteľné, nemusíte to robiť, ak nechcete. Tiež nasekáme približne 2 g listov petržlenu na jemné kúsky. Uistite sa, že tam nie sú veľké listy ani stonky.
Na prípravu cesnakového masla položte panvicu na stredný oheň a pridajte 3 polievkové lyžice (42 g) nesoleného masla. Nechajte ho rozpustiť, potom pridajte cesnak a petržlen. Miešajte, kým sa cesnak nerozloží. Varte to približne 1 minútu na miernom ohni, potom môžete odložiť nabok.
Keď sú naše zemiaky vychladnuté, preložte ich na plech alebo do misky s vysokými okrajmi a pridajte 2 čajové lyžičky kukuričnej múky alebo kukuričného škrobu. Toto je úplne voliteľné, ale pridáva vonkajšiu vrstvu s ešte viac škrobom, vďaka čomu budú naše zemiaky extrémne chrumkavé. Budú chrumkavé, aj keď to neurobíte, ale budú ešte chrumkavejšie, ak to urobíte.
Potom postavte ďalší hrniec na vysoký oheň a pridajte dostatok rastlinného oleja, aby ste naplnili hrniec približne do polovice. Zohrejte ho na 160 °C a pridajte zemiaky, pričom to robte po dávkach, aby sme olej príliš neochladili. Potom ich smažte asi 5-6 minút, kým vonkajšia vrstva nie je chrumkavá, ale hranolky ešte nemajú veľa farby. Hľadáme tu len textúru, nie farbu. Pre ďalšie varenie zvýšime teplotu oleja na 180 °C.
Pre tretie a konečné vyprážanie hranoliek sa uistite, že olej je pekne horúci pri teplote 180 °C. Znovu pridajte zemiaky, opäť po dávkach. Budeme ich smažiť asi 3 až 4 minúty. Teraz hľadáme tú farbu. Chrumkavosť bude ešte väčšia ako pri druhom vyprážaní, ale najdôležitejšou časťou je získať správnu farbu. Chceme, aby boli zlatohnedé, a ak ich chcete ešte chrumkavejšie, stačí ich ešte niekoľko minút povariť.
Keď ste s nimi spokojní, vložte ich do veľkej miešacej misky. Štedro ochuťte soľou a ja rád pridávam k mojim hranolkám aj čierne korenie. Pridajte, koľko chcete, a samozrejme aj to cesnakové maslo, ktoré je úplne voliteľné. Pridám aj trochu nastrúhaného parmezánu. Množstvo záleží úplne na vás. So všetkým, čo ste pridali, hranolky rýchlo premiešajte, aby sa chute spriatelili. Potom ich môžete servírovať, ako sa vám páči. Ja ich servírujem v košíku na hranolky, čo je trochu prehnané, nemusíte to robiť. A nezabudnite ich podávať s Outback omáčkou. Pri podávaní môžete nastrúhať ešte trochu parmezánu, a ak vám zostalo cesnakové maslo, jednoducho ho polejte po vrchu.
Toto sú naše trojito vyprážané chrumkavé cesnakovovo-parmezánové hranolky. Z niečoho tak jednoduchého, ako sú hranolky, sú absolútne neuveriteľné. Je tam toľko chrumkavosti a Outback omáčka sa k nim dokonale hodí. Viem, že tam je zopár krokov, ale niektoré môžete preskočiť.
Obrázky: AI
