Dnes budeme pripravovať kórejskú misku s hovädzím mäsom a ryžou. Je to jednoduchý, chutný a relatívne lacný recept. Poďme na to!
Ingrediencie:
- 1 kg 90% chudého hovädzieho mäsa
- 300 g jazmínovej ryže
- 1 uhorka
- 2 jarné cibuľky
- 3 strúčiky cesnaku
- 10 g zázvoru
- 125 ml sójovej omáčky s nízkym obsahom sodíka
- 60 ml ryžového octu
- 3 polievkové lyžice toastového sezamového oleja
- 1 polievková lyžica medu
- 2 čajové lyžičky sezamových semienok
- Biely mletý korenie
- Sezamový olej
- Neutrálny olej (arašidový alebo ryžový)
- Voliteľné: kimchi, sriracha majonéza
Príprava sezamovo-sójovej uhorky
Začneme prípravou sezamovo-sójovej uhorky, ktorá dokonale dopĺňa celé jedlo. Vezmeme jednu uhorku, odkrojíme oba konce, prekrojíme ju na polovicu a pomocou mandolíny vytvoríme tenké plátky. Ak nemáte mandolínu, môžete použiť škrabku alebo uhorku nakrájať akýmkoľvek spôsobom, prípadne ju vôbec nepoužiť.
Pre sezamovo-sójovú zálievku pridáme do misky 2,5 čajovej lyžičky sójovej omáčky s nízkym obsahom sodíka, 1 polievkovú lyžicu ryžového octu, 1 čajovú lyžičku sezamového oleja a trochu mletého bieleho korenia. Všetko spolu vyšľaháme. Pridáme všetky plátky uhorky, potom pridáme 1 čajovú lyžičku sezamových semienok (môžete ich opražiť pre extra chuť). Všetko premiešame a necháme marinovať v chladničke, kým budeme pripravovať zvyšok jedla.
Príprava jarnej cibuľky
Potrebujeme dve jarné cibuľky. Odrežeme korene (môžete ich odložiť na prípravu vývaru) a oddelíme zelenú časť od bielej. Bielu časť nakrájame na tenké kolieska, ktoré použijeme do hovädzieho mäsa. Zelenú časť nakrájame šikmo, čím vytvoríme oválne tvary, ktoré použijeme ako ozdobu.
Príprava marinády
Do misky pridáme pol šálky sójovej omáčky s nízkym obsahom sodíka, 1/4 šálky ryžového octu a 3 polievkové lyžice toastového sezamového oleja. Olúpeme 10 g zázvoru – najjednoduchšie to ide lyžičkou pre minimálny odpad. Tri strúčiky cesnaku prejdeme po mikroplane, aby sme vytvorili pyré, pridáme zázvor a spolu ich roztlačíme. Túto zmes pridáme do misky s ostatnými ingredienciami spolu s 1 polievkovou lyžicou medu (uistite sa, že vám v miske nič nezostane) a trochou mletého bieleho korenia podľa chuti. Používam mletý biely korenie, aby nám v zmesi nezostali kúsky čierneho korenia. Všetko spolu vyšľaháme, pričom sa uistíme, že cesnak a zázvor sú dobre rozmiešané.
Príprava hovädzieho mäsa
Na prípravu hovädzieho budeme potrebovať 1 kg 90% chudého hovädzieho mäsa. Vložíme ho do misky a pridáme polovicu marinády, ktorú sme práve pripravili. Pomocou čistých rúk, rukavíc alebo lyžíc všetko premiešame a odložíme na pár minút bokom, zatiaľ čo pripravíme ryžu.
Príprava ryže
Na prípravu ryže položíme hrniec na sporák, pridáme 300 g umytej jazmínovej ryže spolu s 500 ml studenej vody (2 šálky) a trochu soli podľa chuti. Zmiešame, aby sa ryža nelepila, a privedieme k varu na vysokom ohni. Potom znížime teplotu na nízku a varíme 12 minút bez miešania. Medzitým presúvame hrniec nabok, aby sme uvoľnili miesto pre väčšiu panvicu na hovädzie mäso.
Varenie hovädzieho mäsa
Panvicu položíme na vysoký oheň, a keď je poriadne horúca, pridáme 2 polievkové lyžice (10 ml) neutrálneho oleja – arašidového alebo ryžového. Pridáme mäso a rozprestrieme ho, aby sa nezlepilo. Necháme ho variť niekoľko minút, aby sa vytvorila kôrka, a potom ho začneme rozdeľovať. Varíme 5-6 minút, kým sa odparí voda a hovädzie mäso už nie je ružové.
Pridáme zvyšnú marinádu spolu s bielou časťou jarnej cibuľky, všetko premiešame, znížime teplotu na stredne vysokú a varíme ešte 2 minúty, aby omáčka pokryla všetko hovädzie mäso. Nechceme to prevariť, pretože omáčka sa odparí a hovädzie mäso bude suché. Skontrolujeme chuť, v prípade potreby upravíme a odstavíme z ohňa.
Dokončenie ryže
Po 12 minútach varenia vypneme oheň, necháme pokrievku na hrnci ďalšie 4 minúty, potom ju odstránime a nakypríme ryžu vidličkou alebo vareškou.
Servírovanie
Pri servírovaní rozdelíme všetko na päť porcií, alebo použijeme váhy na presné dávkovanie. Je dobré si to skontrolovať, pretože jednotlivé ingrediencie majú rôznu vlhkosť a schopnosť zadržiavať vodu. Rozdelíme to tak, že na jednu stranu dáme ryžu a na druhú kórejské hovädzie mäso. Potom pridáme uhorku, ktorú sme pripravili na začiatku, a môžeme tiež pridať trochu kimchi, ak chceme – je to úplne voliteľné. Ozdobíme trochou sriracha majonézy, sezamovými semienkami a zelenou časťou jarnej cibuľky.
Skladovanie a ohrievanie
Po rozdelení na porcie nechajte jedlo vychladnúť asi 20 minút, potom môžete na nádoby nasadiť vrchnáky. V chladničke vydržia 3 dni a v mrazničke 3 mesiace. Ak ste ich zmrazili, nechajte ich cez noc rozmraziť v chladničke pred opätovným ohrevom. Najjednoduchšou metódou ohrevu je mikrovlnka – viem, že to nie je vždy najlepšie, ale je to najjednoduchšie. S kimchi a uhorkou, ak ich nechcete zahriať, jednoducho ich pred ohrevom odstráňte a potom ich pridajte späť.
Hovädzie mäso má veľa chute bez toho, aby bolo príliš výrazné, dokonale sa hodí k uhorkám a kimchi. Kyslosť v nich to všetko krásne vyvažuje a ryža to všetko spája dohromady. Veľmi odporúčam vyskúšať tento recept!
Obrázky: AI
