V dnešnom videu vám predstavím ďalší inšpiratívny pokrm z dovolenkových zvyškov, ktorý som natočil približne tri alebo štyri dni po Dni vďakyvzdania. Ukážem vám chutné šaláty v listoch s trhaným tmavým morčacím mäsom, karamelizovanou cibuľou, vybranými blízkovýchodnými koreninami a sladko-kyslým jablkovým a cibuľovým šalátom, ktorý sa dokonale hodí k šťavnatému a bohatému tmavému morčaciemu mäsu. Poďme sa teda pustiť do tohto receptu.
Ingrediencie:
- Tmavé morčacie mäso (zvyšky)
- 1 cibuľa
- 1 jablko
- Jablčný ocot
- Soľ
- Korenie Vadavan (marocké curry)
- Korenie Za’atar (izraelský štýl)
- Listy šalátu Boston bib
- Talianska petržlenová vňať
- Sumak na dokončenie
Príprava karamelizovanej cibule
Začneme s cibuľou, ktorú použijeme dvoma rôznymi spôsobmi. Polovicu naložíme a druhú polovicu karamelizujeme. Cibuľu nakrájajte na polovicu – jednu časť odložte na nakladanie a druhú nakrájajte na tenké plátky, aby sa rýchlo skaramelizovali.
Plátky cibule vložte do horúcej panvice. Trik pri karamelizovaní cibule je zabezpečiť, aby spodná časť získala naozaj pekné sfarbenie. Keď sa začnú surové cibule obracať, vlhkosť, ktorá sa z nich uvoľňuje, prirodzene rozpustí dno panvice. Môžete to tiež urýchliť s trochou octu. Pridám len malé množstvo jablčného octu (môžete tiež použiť sherry ocot).
Občas cibuľu premiešajte. Ak máte pocit, že je príliš horúca, môžete pridať len malú kvapku vody. Keď začnú cibule získavať tú krásnu karamelizáciu, znížte teplotu. Ako som už skôr povedal, pomaly uvoľnia len trochu tekutiny počas varenia a urobia prirodzenú karamelizáciu. Pridajte trochu soli.
Pridanie morčacieho mäsa
Keď cibule vyzerajú dobre, pridám trhané tmavé mäso z morčacieho stehna priamo navrch a necháme morčacie mäso ohriať na nízkom ohni s cibuľami na spodku.
Príprava jablkovo-cibuľového šalátu
Vezmem jablko a nakrájam ho na juliennes podobne ako cibuľu v miske, rovnakého typu a tvaru, aby sa k nej hodilo. Nakrájam ich na tenké prúžky.
Do pripravenej cibule pridáme trochu soli a dobré množstvo jablčného octu. Môžete tiež použiť biely vinný ocot. Toto bude pekná pikantná naložená cibuľa s jablkom, ktorá je skvelou polevou na šaláty v liste alebo ako jednoduchý šalát. Je to niečo sladké a pikantné, trochu štipľavé od cibule, s dobrou kyselinkou z octu. Ďalšou vecou, ktorá by bola v tomto naozaj dobrá, je fenikel, ale momentálne nemám žiadny fenikel.
Príprava šalátových listov
Teraz vyberiem šalát, je to Boston bib šalát, jeden z mojich obľúbených druhov šalátu. Je taký maslový a jemný. Tento už bol umytý a niektoré vonkajšie listy sú trochu zvädnuté, ale bude to fungovať perfektne pre recept ako je tento, pretože budeme robiť malé šalátové kelímky alebo zábaly.
Jedna vec, ktorú rád robím, je zoradiť ich od najväčšieho po najmenší, ako to ide nahor.
Dokončenie morčacieho mäsa
Pre morčacie mäso použijem dve blízkovýchodné koreniny – jedna je ako marocké vadavan curry a druhá je izraelský štýl za’atar. Tieto koreniny sa veľmi dobre blendujú spolu.
Vmiešame koreniny do mäsa. Tieto koreniny sú kľúčové – sú super pikantné a majú úžasný vôňu. Obsahujú sušené šalotky a cesnak, žlté curry, pískavicu, a rôzne aromatické koreniny. Nakrájame trochu talianskej petržlenovej vňate nahrubo a pridáme ju k morčaciemu mäsu pre pekný nádych sviežosti, aby to nebolo také hnedé.
Servírovanie
Pripravím servírovací tácňu a pridám všetko, aby to zostalo teplé. Teraz je čas servírovať! Môžete ich dvojito vrstviť, aby boli trochu pevnejšie. Nakoniec posypeme sumakom.
Ako vidíte, toto nastavenie je naozaj priateľské pre zdieľanie pri rodinnom stole. Položíte to do stredu stola, veľkú hromadu šalátových listov, a každý si poslúži. Môže to byť predjedlo alebo celé jedlo, záleží od toho, s čím to servírujete, či už je to ryža alebo pečená zelenina. S takýmto jedlom sa môžete zblázniť v tvorivosti.
Naozaj milujem, keď využívam všetky moje zvyšky morčacieho mäsa. Je to skvelé! Naozaj milujem premenu zvyškov na niečo, čo by ste dali dohromady, ako keby to bol pôvodný zámer pokrmu. Takže získate všetky tieto nápady z pečeného vtáka alebo dusených rebier alebo hovädzej pliecko a podobne. Veci, ktoré by ste mali tendenciu nejesť v ten večer a máte trochu navyše, môžete z nich pripraviť množstvo rôznych jedál.
Obrázky: AI
