Ingrediencie
- 1,5 kg chuck roast (hovädzí útes)
- 2 čajové lyžičky soli
- 1 čajová lyžička čierneho korenia
- 2 lyžice oleja
- 2 fenikle (nakrájané na mesiačiky)
- 2 žlté cibule (nakrájané na štvrtiny)
- 200 g húb Crimini
- Pár kúskov masla
- 2 strúčiky cesnaku (rozdrvené)
- Čerstvý tymián
- 2 mrkvy (nakrájané)
- 1 lyžica obyčajnej múky
- Zelenina podľa výberu (napr. mladé zelené listy, švajčiarsky špenát)
- Čerstvá petržlenová vňať
Pripraviť tento chutný pot roast na sviatky je skvelým spôsobom, ako spestriť hlavný chod počas sviatočných večerí. Ako prvé upravte hovädzí útes tým, že odstránite niektoré šľachy a väčšinu tuhého tuku. Uistite sa, že má mäso dostatok vnútrosvalového tuku, aby neprischlo. Ak sa ponáhľate, môžete ho nakrájať na menšie kúsky na urýchlenie varenia. Osoľte a okoreňte mäso z každej strany a potom ho opečte zo všetkých strán na veľkej panvici s plochým dnom, alebo v kastrole, a pridajte olej.
Po opečení mäso presuňte na tácku. Ďalej rozkrájajte fenikle na mesiačiky a opečte ich na panvici s ďalším kúskom oleja a štipkou soli, kým nezískajú zlatohnedú farbu. Na konci ich môžete ešte trochu orestovať, aby ste pridali dymovú chuť.
Následne rozkrájajte žlté cibule na štvrtiny a opečte ich rovnakým spôsobom, ale bez dodávania dymu, aby nevýrazná chuť neprevládala. Potom prichádzajú na rad húb Crimini. Dobre ich umyte, nakrájajte na polovice a všetky opečte na rovnakej panvici s trochou oleja a štipkou soli. Po dosiahnutí zlatohnedej farby pridajte pár kúskov masla, drvený cesnak, čerstvý tymián a čierne korenie a premiešajte.
Vložte opečené mäso späť do kastrola a zalejte ho vodou alebo vývarom. Varíme na miernom ohni približne 2 hodiny, alebo kým mäso nie je veľmi mäkké. Po takmer úplnom dovarení odkryte a odoberte väčšinu tuku z povrchu tekutiny. Následne odoberte polovicu tejto tekutiny a odložte na omáčku.
Vyberte mäso a dokončite varenie zeleniny v zostávajúcej tekutine, pričom zachovajte jednotlivé komponenty. Mrkvu nakrájajte a vložte do panvice so soľou. Teraz vložte brazovanú pečienku do broilera, aby získala karamelizáciu a kôrku.
Na omáčku zmiešajte múku s trochou studenej vody, aby vznikla zmes podobná konzistencii vaječného likéru. Pri šľahaní pridajte do odloženej tekutiny a varte, kým sa nezahustí.
Ako základ použite zeleninu, napríklad mladé zelené listy, švajčiarsky špenát alebo iné, nakrájajte na hrubo a dajte ich do stredu medzi zeleninu spolu so štipkou soli.
Na podanie odstráňte chrumkavý a šťavnatý chuck roast z pece a položte na vrch zeleniny. Pred podávaním pokvapkajte vrchnú časť niekoľkými lyžicami omáčky a ozdobte čerstvým tymiánom či petržlenovou vňaťou. Dokončite štipkou čierneho korenia a hrubou soľou. Tento pokrm bude nielen ústredným bodom večere, ale môže sa stať aj predmetom rozhovoru pre svoju výnimočnú chuť počas chladných mesiacov.
Obrázky: AI, Zdroj informácií: https://www.youtube.com/watch?v=SLZFmB2tOUA
