Nie je príliš ťažký, stále však luxusný a zaručene vám zvlhčí ústa – slaný čokoládový tart. Poďme rovno do toho.
Ingrediencie
- 275 g Oreo sušienok s náplňou
- 100 g rozpusteného nesoleného masla
- Štipka morských vločiek soli
- 450 g kvalitnej horzkej čokolády
- 400 ml zhusnutej smotany (35% obsah tuku)
- 100 g nesoleného masla nakrájaného na kocky
- 1,5 polievkovej lyžice (9 g) krupicového cukru
- 1,5 čajovej lyžičky (5 g) vanilkového extraktu
- Ďalšie morské vločky soli na dokončenie
Príprava základu
Najprv si pripravíme základ, pretože trvá najdlhšie a potrebujeme, aby sa v chladničke stuhol, kým budeme robiť všetko ostatné. Používam 275 g Oreo sušienok s náplňou a ak nechcete použiť Oreos, môžete použiť sušienky podľa vlastného výberu. Rozmixujte ich na vysokej rýchlosti, až kým nebudú žiadne veľké kusy a všetko sa spojí do konzistencie podobnej mokrému piesku.
Potom môžeme zmes presunúť do misky alebo ju nechať v mixéri, aby sme ušetrili riad. Nalejte 100 g rozpusteného nesoleného masla – môžete ho roztopiť v mikrovlnke alebo na panvici, je to na vás – spolu so štipkou morských vločiek soli, aby sa vám zvlhčili ústa. Potom všetko zmiešajte, až sa spojí.
Keď máte hotovo, môžeme zmes preniesť do formy na tart. Toto je forma na tart s drážkami, má približne 22 cm v priemere a má odnímateľné dno, takže ho môžeme po stuhnutí ľahko vybrať. Odporúčam použiť takúto, ak máte, inak budete mať problémy. Keď to máte vnútri, použite zadnú stranu lyžice na rozprestretie, pričom sa uistite, že je všetko rovnomerne rozložené. Nezabudnite to zatlačiť po stranách, aby ste získali pekný okraj, ktorý to všetko spolutoč. Túto formu som vôbec nenamastil, pretože v zmesi je už dosť masla, takže sa ľahko vyberie.
Keď máte hotovo, prenesieme to do chladničky na približne 45 minút, aby sa to stuhlo. Medzitým si pripravíme náplň.
Príprava čokoládovej náplne
Tu mám 450 g kvalitnej horzkej čokolády. Ideme do boja s touto čokoládou a jednoducho ju nakrájame – urobte ju čo najtenšiu a najmenšiu. Ak to nechcete robiť a nechcete sa namáhať, môžete jednoducho použiť čokoládové kvapky, je to v poriadku. Je lepšie použiť kvalitnú horkú čokoládu.
Keď máte hotovo, môžeme to preniesť do veľkej misky. Uistite sa, že je teplovzdorná a uistite sa, že dostanete všetky posledné kúsky dovnitri, pretože nechceme premárniť túto dobrú čokoládu. Potom to môžeme zatiaľ odložiť nabok.
Položte veľký kastról na stredný plameň a nalejte 400 ml zhusnutej smotany s obsahom tuku 35%, podobnej šľahacej smotane. Pridajte 100 g nesoleného masla nakrájaného na kocky, 1,5 polievkovej lyžice krupicového cukru a 1,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu.
Teraz to jemne premiešame. Chceme to veľmi jemne zohriať – nechceme, aby sa to dostalo do varu alebo dokonca do bublania. Keď si začnete všímať najmenšie bublinky okolo okrajov, to je perfektná teplota a môžeme to vybrať. Zameriavame sa hlavne na topenie masla a na to, aby sa vanilkový extrakt konzistentne premiešal.
Toto potom môžeme nalať na nakrájanú horkú čokoládu alebo čokoládové kvapky, podľa toho, čo ste sa rozhodli použiť, a jemne to všetko premiešať, až sa všetko spojí a máte túto bohatú tmavú čokoládovú omáčku. To, co sme tu vytvorili, je čokoládový ganache, ktorý sa môže dať do chladničky a stuhne, ale neztuhne, takže stále máte túto krásnu textúru – je skutočne mäkký, ale stále drží svoj tvar.
Skladanie a dokončovanie
Hľadáme túto krásnu hodvábne hladkú omáčku a potom môžeme pridať ďalšiu štipku morských vločiek soli, ak chcete samozrejme, ale to spôsobuje slinenie a jednoducho to všetko zmiešajte, až je všetko spojené a hladké.
Keď je základ stuhnutý, môžeme nalať čokoládový ganache do stredu, vyplniť ho úplne a odporúčam načasovať to tak, aby základ vychádzal z chladničky presne vtedy, keď sa čokoláda skončí s topením, len aby sa čokoláda neztuhla.
Toto nevyplní úplne až po vrch – je to navrhnuté tak, aby sme mali túto kôrku okolo vrchu, ako by mal tradičný tart. Toto môže byť umiestnené v chladničke na minimálne 2 hodiny až po 24 hodín, ak si to chcete pripraviť vopred.
Podávanie
Takže toto bolo už 2 hodiny a môj čokoládový tart je úplne stuhnutý. Použijeme spodné dno formy na tart, aby sme to celé pretlačili. Bude to oveľa jednoduchšie, ak máte jednu z týchto, inak bude skutočnou misiou to dostať von a riskujete, že sa to zlomí. Odporúčam nechať spodnú dosku na mieste, len aby bolo jednoduchšie to vrátiť do chladničky.
Čo sa týka krájania, odporúčam položiť nôž pod horúcu vodu a potom ho osušiť. To nám jednoducho umožní krájať tart bez toho, aby sa niečo prilepilo na nôž a roztiahlo to, a dostanete tie krásne hladké plátky, ktoré sa preženú rovno cez vrch.
V závislosti od toho, ako veľké urobíte vaše plátky, sa bude líšiť, koľko porcií z toho dostanete, ale mali by ste ľahko dostať 12 až 16 porcií v závislosti od veľkosti. Odporúčam použiť menšiu porciu pre tento typ tartu, pretože je bohatý a dosť sýti.
Keď máte zistené vaše porcie, odporúčam posypať trochu viac morských vločiek soli pre finálny dotyk. Podávam toto s trochou šľahacej smotany, môžete to tiež podávať s trochou mascarpone alebo to úplne vynechať. Používam aj vykrojené jahody a môžete použiť zmiešané bobule alebo akékolvek ovocie pre tento typ veci.
Keď máte hotovo, zostane nám tento krásny slaný čokoládový tart. Vyzerá neuveriteľne a nemôžem sa dočkať, až si vypočujem vaše názory. Keď máte tento krásny tart pripravený, zostáva už len jedna vec – môžeme sa do toho pustiť.
Obrázky: AI
