Japonské Katsu Curry s kuracím mäsom
Dnes si pripravíme japonské katsu curry. Katsu v japončine znamená kotleta, takže sa môže pripraviť buď s bravčovým alebo kuracím mäsom. V dnešnom recepte budem používať kuracie mäso. Mám tu dve veľké kuracie prsia, ktoré som rozpolil pomocou techniky motýlika a nakrájal som ich na rovnomerné filety.
Ingrediencie:
- 2 veľké kuracie prsia
- 150 g panko strúhanky
- 2 vajcia
- hladká múka
- 2 malé až stredné hnedé alebo žlté cibule
- mrkvy
- 3 strúčiky cesnaku
- 5 g olúpaného zázvoru
- 200 g jazmínovej ryže
- 500 ml kuracieho vývaru
- 2 polievkové lyžice karí korenia
- 1/2 čajovej lyžičky chilli korenia
- 2 polievkové lyžice sójovej omáčky
- 1 čajová lyžička ryžového octu
- 1 polievková lyžica medu
- rastlinný olej na vyprážanie
- soľ podľa chuti
Príprava ryže
Na sporák položte hrniec a pridajte 1 šálku (200 g) jazmínovej ryže, ktorá bola premytá, až kým voda nebola čistá. Následne pridajte 1 a 1/4 šálky studenej vody a štipku soli. Premiešajte, aby ste zabránili hrudkovaniu, a priveďte do varu na vysokom ohni. Potom znížte teplotu, prikryte pokrievkou a varte 12 minút.
Príprava omáčky
Na prípravu omáčky položte veľký hrniec na stredne vysoký oheň a pridajte 1,5 polievkovej lyžice rastlinného oleja. Keď je olej horúci, pridajte nakrájanú cibuľu a mrkvu. Restujte približne 5 minút, aby mierne zmäkli, a pravidelne miešajte, aby zelenina nezískala príliš veľa farby.
Potom pridajte nakrájaný cesnak a nasekaný zázvor spolu so štipkou soli a pokračujte v miešaní. Varte ďalších 5 minút, celkovo 10 minút, až kým všetko nie je mäkké. Následne pridajte 2 polievkové lyžice karí korenia, ktoré dodáva tejto omáčke výraznú chuť, a pol čajovej lyžičky červeného chilli korenia. Množstvo môžete zvýšiť, ak chcete, aby bolo jedlo pikantnejšie. Pokračujte v miešaní 2 minúty, aby sa chuť dostala do zeleniny.
Potom pridajte 2 polievkové lyžice sójovej omáčky, 1 čajovú lyžičku ryžového alebo bieleho octu a 2 polievkové lyžice hladkej múky. Varte 2 minúty a dobre premiešajte. Múka vytvorí hustú pastu a pomôže zahustiť našu omáčku neskôr v recepte.
Po 2 minútach pridajte 500 ml kuracieho alebo zeleninového vývaru, dobre premiešajte a priveďte do varu. V tejto fáze je vhodné skontrolovať chuť a v prípade potreby ju upraviť. Keď sa omáčka dostane do varu, znížte teplotu na nízku a varte približne 6 až 8 minút, kým nie je pekne hustá.
Vráťme sa k ryži, ktorá sa varila 12 minút. Vypnite oheň, nechajte pokrievku ešte 4 minúty, potom ju odstráňte a pomocou vidličky alebo varešky ryžu nakyprite, aby sa uvoľnili zrná. Odložte bokom, kým nebudete pripravení servírovať, a môžete nechať pokrievku mierne otvorenú, aby ryža zostala teplá.
Naša omáčka je teraz zredukovaná. Pridávam 1 polievkovú lyžicu medu, aby som dosiahol trochu sladkosti. Med naozaj dobre funguje a vyvažuje všetky chute. Všetko, čo musíme urobiť, je premiešať, aby sa všetky chute spojili, a variť 1 minútu. Potom môžeme vypnúť oheň.
Posledná vec, ktorú treba urobiť s omáčkou, čo je úplne voliteľné, je rozmixovať ju, aby bola hladšia. Ak ju máte radi hrubú, nechajte ju tak a je hotová. Ak by ste ju chceli trochu zriediť, môžete pridať aj trochu kuracieho alebo zeleninového vývaru.
Príprava kuraťa
Ďalej pripravíme cestíčko na naše kura. Do misky dáme dve vajcia, pridáme 1 čajovú lyžičku cibuľového a cesnakového prášku a 2 polievkové lyžice hladkej múky. Potom to metličkou zamiešame, až kým nie je zmes hladká. Toto vytvorí hustú, ale lievateľnú pastu, ktorá bude naše cestíčko. Na obaľovanie používam 150 g panko strúhanky.
Na stredne vysoký oheň položíme veľkú panvicu s vysokým okrajom alebo hrniec, nalejeme dostatok oleja, aby sa panvica naplnila do polovice, a chceme ho zohriať na 170 °C. Naše kura obalíme v cestíčku z vajec a múky, dobre pokryjeme a zotreme prebytok. Prenesieme do strúhanky, opäť dobre pokryjeme, uistíme sa, že nie sú skryté štrbiny, a môžeme ju aj pritlačiť, aby všetko držalo.
Keď má olej správnu teplotu, vložíme kurča tak, že ho položíme smerom od seba, aby olej nestriekal na vás. Budeme vyprážať celkovo 6 minút, kým nebude zlatohnedé a prepečené. Vyprážam ich 3 minúty z každej strany, aby bola zlatá kôrka rovnomerne po celom povrchu. Keď sú hotové, vyberieme ich a položíme na mriežku nad tácku, aby sa zbavili prebytočného oleja, a potom ich dochutíme soľou podľa chuti.
Ďalšia voliteľná vec je nakrájanie kuraťa. Krájam ho na plátky hrubé asi 2,5 cm po celej šírke. Tradične sa podáva nakrájané, ale môžete ho podávať aj vcelku, ak nechcete tento krok urobiť. Buďte pritom jemní, aby sme nezhodili žiadnu strúhanku.
Servírovanie
Podľa tradičného spôsobu som dal ryžu do misky, aby vytvorila kopček. Nalejte asi jednu naberačku karí omáčky okolo ryže na jednu stranu. Kura jemne položte na ryžu tak, aby mierne prečnievalo z ryže do karí omáčky.
Môžete pridať akékoľvek prílohy, napríklad jarnú cibuľku alebo pažítku, ale ja to mám rád jednoduché. A tam je naše kuracie katsu curry. Snažil som sa udržať ho čo najtradičnejšie.
Japonské katsu curry sa ľahko pripravuje. Ja som rozmixoval omáčku, aby mala hladkú konzistenciu, ale môžete ju nechať aj hrubú. Okrem kuracieho môžete použiť aj bravčové mäso – obe možnosti sú úplne na vás.
Obrázky: AI
