Či už to nazvete burger alebo sendvič, toto je patty melt a je to kombinácia oboch. Postupujeme podobne ako pri burgri, takže budeme používať mäsové placky, ktoré rozploštíme podobne ako pri Smash Burgri. Používam kombináciu syrov – švajčiarsky syr a americký čedar. Taktiež pripravíme fantastické karamelizované cibuľky, ktoré sú sladké, nie príliš výrazné, ale skvele ladí s mäsovou plackou. A samozrejme, omáčka – pripravíme dymovú majonézu s chipotle a adobo, ktorá tento pokrm dokonale doplní.
Ingrediencie:
- 400 g mletého hovädzieho mäsa (80% chudé, 20% tuk)
- 2 hnedé alebo žlté cibule
- 28 g nesolného masla
- 20 ml olivového oleja
- 1 čajová lyžička hnedého cukru (voliteľné)
- 1 polievková lyžica balzamikového octu (voliteľné)
- 1 celé vajce
- 15 ml bieleho octu
- 10 g dijonskej horčice
- 150 ml rastlinného oleja
- 20 g kečupu
- 20 g chipotle v adobo omáčke
- 20 g americkej horčice
- 1 plátok nakladanej uhorky
- Soľ a čierne korenie
- Biely chlieb
- Plátky amerického čedaru a švajčiarskeho syra
Príprava karamelizovanej cibule
Prvou vecou, ktorú chceme urobiť pre tento recept, sú naše karamelizované cibuľky. Tie trvajú najdlhšie. Použijeme dve hnedé alebo žlté cibule, ktoré môžeme natenko nakrájať naprieč celou cibuľou. Môžete tiež použiť mandolínu pre lepšiu presnosť.
Na veľkú panvicu s stredne vysokou teplotou pridajte 28 g nesolného masla spolu s 20 ml olivového oleja, ktorý pomôže maslu, aby sa tak rýchlo nespálilo. Pridajte všetku natenko nakrájanú cibuľu spolu so štipkou soli. Môžete tu pridať aj korenie, ak chcete, ale ja som sa rozhodol proti.
Cibuľky budeme variť asi 45 minút a pravidelne ich premiešavať. Budú sa variť v rôznych fázach. Prvých 20 minút alebo tak sa len zmäkčia, nebudú získavať príliš veľa farby, ale po asi 30 minútach začnú získavať celkom veľa farby a vtedy začína proces karamelizácie. Budú mať pekne tmavú zlatú farbu a budú veľmi, veľmi mäkké.
Pridanie cukru je úplne voliteľné, ak ich chcete trochu sladšie. Pridávam asi čajovú lyžičku hnedého cukru a tiež polievkovú lyžicu balzamikového octu, ktorý s nimi naozaj dobre ladí a tiež ich pomáha zmäkčiť a pridáva trochu viac vlhkosti. Opäť je to úplne voliteľné. Ak to pridáte, pokračujte vo varení ešte asi 1 až 2 minúty, aby ste sa uistili, že sa všetko skombinuje.
Potom môžeme cibuľku zložiť zo sporáka a môžete ich nechať v panvici, čo ich udrží teplé. Takto ich môžeme odložiť bokom, kým nebudeme pripravení servírovať.
Príprava dymovej majonézy
Pre našu dymovú majonézu vložte do nádoby alebo mixéra jedno celé vajce, 15 ml bieleho octu, 10 g dijonskej horčice alebo americkej horčice. Pridáme tiež 150 ml rastlinného oleja alebo akéhokoľvek neutrálne chutného oleja. Nepoužívajte tu olivový olej, pretože je príliš výrazný.
Použite ponorný mixér a mixujte na vysokú rýchlosť, kým sa všetko neemulguje a nespojí, čím vytvoríme základ majonézy.
Potom do nej pridáme 20 g kečupu, 20 g chipotle v adobo, 20 g americkej horčice. Môžete tiež použiť viac dijonskej horčice, ak ju máte. Taktiež nakrájame na malé kocky jeden plátok nakladanej uhorky. Nemusíte ju krájať, pretože sa bude mixovať, ale mám pocit, že to funguje lepšie, ak ju nakrájate vopred.
Ochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti (asi 10 otočení mlynčekom) a vráťte sa k ponornému mixéru. Mixujte to všetko, kým sa všetko neskombinuje, všetky chute sa spriateľia a čo by ste mali mať, je táto hustá, ale roztierateľná omáčka. Je to majonézový základ, ale premenila sa na omáčku a dáme ju do chladničky, kým nebudeme pripravení servírovať.
Príprava mäsových placiek
Mäso, ktoré používam, je 80/20, teda 20% tuku a 80% chudého mäsa. Mám tu asi 400 g hovädzieho mletého mäsa a delím ho na štyri časti, aby všetky mäsové placky mali presne rovnakú veľkosť.
Umiestňujem ich aj na hárok papiera na pečenie, nielen pre hygienu váh, ale tento papier sa bude používať aj pri varení, aby sa špachtľa neprilepila k mäsu. Taktiež odporúčam ich trochu stlačiť. Nemusíme ich tu utlačiť, ale len ich spojiť, aby sa úplne nerozpadli, a keď začneme variť, pochopíte, čo sa snažím povedať.
Príprava chleba a zostavenie sendviča
Chlieb, ktorý rád používam, je jednoduchý biely bochník. Kupujem ho celý, aby som mohol kontrolovať veľkosť mojich plátkov. Môžete použiť akýkoľvek chlieb podľa vášho výberu, nemusíte používať to, čo používam ja. Mne sa to len páči, pretože je to pekne jednoduché a je to pravdepodobne jeden z najľahšie dostupných chlebov.
Keď máte plátky hotové, namažte ich maslom. Budeme ich opekať na panvici, preto namažem maslom len jednu stranu. Chlieb môžete opekať, ako chcete. Ja to rád robím na panvici na strednom ohni, jednoducho položím chlieb namazanou stranou nadol a opekám ho podľa svojho vkusu, čo je len niekoľko minút dozlatista. Tiež ho rád otočím a vytvorím na druhej strane pekný chrumkavý povrch. Na druhej strane nehľadáme farbu, to je úplne voliteľné. Môžete ich opekať v hriankovači alebo v rúre pod grilom, voľba je úplne na vás.
Príprava mäsových placiek
Teraz na tú istú panvicu na vysokom ohni pridajte trochu oleja a môžeme položiť naše placky s papierom na pečenie otočeným nahor. Potom použijeme špachtľu a zatlačíme na papier na pečenie, aby sme placky čo najviac sploštili. Je to podobné tomu, čo sa deje v Smash Burgri, ale nie sme tak rozploštení ako pri tých burgroch, len chceme, aby sa trochu rozšírili.
Keď ich máte rozprestreté, opatrne odstráňte papier na pečenie. Buďte opatrní, pretože v tomto bode to bude Prskať. Snažte sa nepopáliť a odporúčam tieto placky trochu osoliť a okoreniť čiernym korením, asi päť otočení mlynčekom na každú placku.
Po asi minúte a pol môžeme opatrne obrátiť tieto placky. Budú pekne dozlatista s tým krásnym opečením na opačnej strane a zopakujeme ten proces, ale teraz ich budeme variť len 1 minútu.
Potom na dve z placiek pridám plátok amerického čedaru a na ďalšie dve pridám plátok švajčiarskeho syra. Variť ich budeme ďalších 30 sekúnd. Môžete dať pokrievku, aby sa syr roztopil. Potom ich naukladajte na seba, takže budete mať jednu placku s americkým čedarom a jednu placku so švajčiarskym syrom.
Opatrne ich vyberte z panvice a položte ich na tácku. Môžeme ich nechať odpočívať asi 2 až 3 minúty, zatiaľ čo pripravíme sendviče.
Zostavenie sendviča
Na náš chlieb natrite dymovú majonézu na oboch stranách. Potom môžeme naukladať naše karamelizované cibuľky. Množstvo tu závisí úplne od vás, ale tento recept robí dva až štyri sendviče v závislosti od toho, koľko mäsa použijete.
Ďalší na rad prichádza tá naukladaná placka so švajčiarskym syrom a americkým čedarom. Potom môžeme položiť vrchnú časť sendviča, prejsť nožom po ňom, aby ste počuli ten krásny chrumkavý zvuk. Potom ho rozkrojte napoly priamo pod uhlom, vytvorte malé štvorce, ak ste do tohto typu vecí.
A čo sme práve vytvorili, je tento šťavnatý a syrový Patty Melt naplnený tými karamelizovanými cibuľkami, dymovou majonézou a vyzerá absolútne neuveriteľne.
Tak teda máme náš burger, náš sendvič, náš patty melt – nazvite si to, ako chcete. Zostáva už len jedna vec, a to je, že sa doň môžete zakusnúť.
Obrázky: AI
