Recept na Švédske mäsové guľky
Ešte som nikdy nebol vo Švédsku, ale bol som v Ikei, takže poďme si pripraviť švédske mäsové guľky. A samozrejme, nesmieme zabudnúť na džem z lesných čučoriedok. Ako zvyčajne, začneme s hnedou alebo žltou cibuľou. Odrežte koniec cibule, prerežte ju na polovicu, ošúpte ju a potom ju pokrájajte na malé kúsky. Snažte sa pokrájať cibuľu čo najmenšie a odrežte akékoľvek prebytočné časti okolo koreňa, aby ste predišli plytvaniu.
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica olivového oleja
- 500 g mletého hovädzieho mäsa
- 250 g mletého bravčového mäsa
- 2 lyžice strúhanky panko
- 3 lyžice plnotučného mlieka
- 1/4 čajovej lyžičky mletého korenia (pimento)
- 1 vajce
- 1/4 čajovej lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
- 4 lyžice nesoleného masla
- 4 lyžice hladkej múky
- 1 a 2/3 šálky hovädzieho vývaru
- 2/3 šálky hustej smotany (alebo šľahačkovej smotany)
- 2 a 1/2 čajovej lyžičky sójovej omáčky
- 2 čajové lyžičky Worcesterskej omáčky
- 1 a 1/2 čajovej lyžičky dijonskej horčice
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Čerstvá petržlenová vňať (voliteľné)
Príprava cibule a cesnaku
Spolu s tým vydrhnite štyri strúčiky cesnaku cez mikrostrúhadlo, aby ste vytvorili pastu. Ak máte radi hrubšie pokrájaný cesnak, uistite sa, že je pekne jemný. Potom zohrejte panvicu na stredne vysokú teplotu, pridajte približne 1 lyžicu olivového oleja a pridajte tú jemne pokrájanú cibuľu spolu s trochou soli, ako aj s čerstvo mletým čiernym korením. Dobre to premiešajte a opečte cibuľu približne 5 až 6 minút, kým sa nestane priehľadnou a nezíska peknú zlatú farbu. Potom ju môžete vybrať z panvice a nechať ju vychladnúť približne 5 minút.
Príprava zmesi na guľky
Medzitým pridajte 500 g mletého hovädzieho mäsa a 250 g mletého bravčového mäsa do misky. Pridajte cesnak, 2 lyžice strúhanky panko, 3 lyžice plnotučného mlieka, 1/4 čajovej lyžičky mletého korenia, tiež známeho ako pimento, a rozbite doň jedno celé vajce. Potom nastrúhajte približne 1/4 čajovej lyžičky čerstvého muškátového orieška. Môžete použiť aj vopred mletý, ak nemáte nič iné. Pridajte pokrájanú a uvarenú cibuľu, ktorú sme nechali trochu vychladnúť, spolu s veľkou štipkou soli a čerstvo mletým čiernym korením, približne 20 štipiek. Rukami dobre premiešajte. Chcete získať peknú veľkú hrudu mäsa, ktorá bude čoraz tuhšia, čo je presne to, čo chceme. Nechceme, aby to bolo príliš uvoľnené, pretože by sa pri varení rozpadlo.
Formovanie a príprava mäsových guľôk
Po dokončení odporúčam celkovú hmotnosť zvážiť a potom ju rozdeliť podľa toho, koľko guliek chcete mať. Mali by ste dostať približne 16 až 20 mäsových guliek, v závislosti od veľkosti. Odporúčam robiť to v dávkach, ak nemáte veľkú panvicu a silný sporák, pretože by ste inak len dusili mäso a nedostali by ste tú krásnu zlatú kôrku. Opekajte ich približne 5 až 6 minút, obracajte ich, aby sa na všetkých stranách zhnedli, a potom ich vyberte a položte na tácku, aby odpočívali. Nemusíte ich zakrývať a opakujte s akýmikoľvek zvyšnými dávkami.
Príprava omáčky
Znížte teplotu panvice na strednú a pridajte 4 lyžice nakockovaného nesoleného masla. Rozmiešajte ho, aby sa roztopilo, a potom pridajte 4 lyžice hladkej múky. Týmto vytvoríte našu zápražku. Premiešajte to a varte približne 1 až 1,5 minúty, aby sa odstránila chuť múky. Táto zmes zhustne a je to prírodný zahusťovací prostriedok, ktorý reštaurácie používajú na zahusťovanie omáčok, a tiež pripravujeme hnedú zápražku, čo znamená, že ju privedieme k veľmi tmavému odtieňu bez toho, aby sme ju spálili. Zvýšte teplotu panvice na stredne vysokú a pridajte 1 a 2/3 šálky hovädzieho vývaru. Dobre to premiešajte a ten zahusťovací prostriedok alebo zápražka zahustí hovädzí vývar. Zároveň to odmastí panvicu a rozbije akékoľvek príchute, ktoré by tam mohli byť. Varte to približne 2 až 2,5 minúty, kým nezíska peknú hustú konzistenciu. Potom pridajte 2/3 šálky hustej smotany, tiež známej ako šľahačková smotana, 2 a 1/2 čajovej lyžičky sójovej omáčky, 2 čajové lyžičky Worcesterskej omáčky a 1 a 1/2 čajovej lyžičky dijonskej horčice, aby ste vytvorili tú naozaj peknú hĺbku chuti. Dobre to premiešajte a všimnete si, že sa začína formovať tradičná farba švédskej mäsovej guľky. Potom je dobrým nápadom ochutnať a skontrolovať korenie, upraviť podľa potreby soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Ja som nakoniec pridal trochu viac oboch.
Dokončenie a servírovanie
Pridajte späť mäsové guľky spolu s ich odpočívajúcimi šťavami, otočte ich párkrát, aby nabrali chuť omáčky, a zároveň aby mäsové guľky uvoľnili svoju chuť do omáčky. Varte to približne 3 až 4 minúty, aby sa omáčka zahustila. To tiež umožní mäsovým guľkám dokončiť varenie, pretože to počiatočné opraženie by ich neprevarilo úplne. Po 3 až 4 minútach sú mäsové guľky prevarené, omáčka je chutná a môžeme ju ozdobiť trochou čerstvej petržlenovej vňate, ktorá je úplne voliteľná, iba hrubo nakrájaná, a potom ju vyberte z varnej dosky. Počet porcií, ktoré z tohto receptu dostanete, závisí od veľkosti, ktorú ste guľkám dali, a samozrejme od toho, akí hladní ste.
Tento recept ľahko poslúži trom osobám, štyrom, ak to tlačíte na maximum, ale pohodlne to poslúži trom. Keď už sú v mise, nezabudnite ich zaliať tou chutnou krémovou omáčkou. V tej omáčke je toľko príchutí a je dobré ich trochu utopiť. Ak chcete, môžete pridať trochu viac čerstvej petržlenovej vňate a samozrejme čerstvo mletého čierneho korenia. Takže, čo sme práve vytvorili, sú tieto švédske mäsové guľky. Sú chutné, fantasticky voňajú a vyzerajú tiež úžasne. Keď už máme všetko hotové, ostáva nám urobiť jednu vec, a to je samozrejme, že môžeme začať jesť.
Obrázky: AI
