Ingrediencie:
- Rib eye steak (hrubý približne 5 cm, 1 kg)
- Filet mignon (1 ks, o hmotnosti približne 200 g)
- Soľ
- Čierne korenie
- Maslo
- Rozmarín a tymián
- Brandy alebo koňak (voliteľné)
- Šalotka alebo cibuľa
- Smotana (na šľahanie)
- Jarná cibuľka (na servírovanie)
- Yukon Gold zemiaky (veľké, 2-3 ks)
- Kečup (na servírovanie)
Postup:
Najskôr zoberte Rib eye steak, nechajte ho cez noc osušiť a potom ho nechajte dosiahnuť izbovú teplotu pred dôkladným posypaním soľou z oboch strán.
Nastavte teplo vzdušnú fritézu na režim Chef, vyberte hovädzí steak a potom režim ribyeye a zvoľte klasický režim na 40 minút. Vložte teplotnú sondu a začnite proces varenia. Nezabudnite do stroja pridať vodu, pretože to pomáha rovnomerne variť mäso počas nahrievania.
Asi v polovici varenia pridajte na steak niekoľko kúskov masla, spolu s rozmarínom a tymianom, a pokračujte v varení.
Na prípravu zemiakových vežičiek vezmite niekoľko veľkých Yukon Gold zemiakov, odrežte konce a nakrájajte ich na tenké plátky, hrubé ako kreditná karta. Môžete použiť mandolínový krájač. Po dokončení steaku ho vyberte z fritézy a nechajte odpočívať na inej podložke.
Počas odpočinku steaku naskladajte všetky tenké plátky zemiakov na výšku približne 5 cm a nakrájajte ich do sústredených štvorcov. Posypte vrcholy zemiakov soľou a poukladajte ich na tácku air fryeru, pričom medzi jednotlivými štvorcami ponechajte medzery. Nastavte vzdušnu fritézu na klasický režim a varte pri teplote 165 až 175°C 25 minút.
Po dokončení zemiakových vežičiek ich premiestnite do misky a dôkladne posypte soľou, kým sú horúce.
Na servírovanie pokrmu rozkrájajte Rib eye steak na pekné plátky a položte ich na tanier. Priložte zemiakové vežičky vedľa neho. Pridajte trochu kečupu na stranu a kúsok bylinkového masla s rozmarínom a tymianom na vrch.
Pre steak à Poivre použite filet mignon. Ochuťte ho zo všetkých strán soľou a čiernym korením. Potom umiestnite vrchnú časť steaku na pomleté čierne korenie, aby sa vytvorila korenistá kôrka.
Varte steak vo fritéze rovnakým spôsobom, ako ste robili s Rib eye steak, a pripravia sa pokrájané jarné cibulky na zdobenie. Keď je steak hotový, nechajte ho odpočívať 10 minút.
Pri odpočinku steaku nalejte šťavu z korenistého steaku do hrnca, pridajte šalotku alebo cibuľu a zohrievajte na strednej teplote. Potom môžete pridať brandy alebo koňak, alebo miesto toho pridať rozmarín. Prihustite šľahačkovou smotanou a nechajte zredukovať o polovicu. Ak máte zvyšné šťavy z pečenia, pridajte ich do tejto omáčky.
Po odpočinku steaku ho nakrájajte a položte na tanier. Polievajte pripravenou krémovou omáčkou à Poivre a posypte pokrájanou jarnou cibuľkou. Hotovo!
Obrázky: AI, Zdroj informácií: https://www.youtube.com/watch?v=vp2BLMQaPqs
