V nasledujúcom recepte si ukážeme, ako pripraviť chutný pečený hovädzí roast s lahodnou omáčkou, ktorá je ideálna pre začiatočníkov. Tieto jednoduché kroky vám umožnia premeniť aj lacnejší kus hovädzieho mäsa na niečo šťavnaté a jemné.
Ingrediencie
- 1,45 kg (3,2 lb) hovädzieho mäsa (napr. horný kolo, chuck alebo TR tip)
- 3 čajové lyžičky kóšer soli
- 1 čajová lyžička mletého čierneho korenia
- 1 čajová lyžička granulovaného cesnaku
- 1 cibuľa, nakrájaná
- Huby (napr. maitake, shitake alebo obyčajné šampiňóny)
- 2 polievkové lyžice masla
- 1 polievková lyžica múky
- Šplech octu Sherry alebo iného octu
- 2 šálky nízkej sodíkovej hovädzej vývaru z kostí
- Čerstvý tymián
- Štipka kajenského korenia
Príprava mäsa
Najprv si pripravíme mäso. Obe strany kúsku hovädzieho mäsa pokryjeme zmesou kóšer soli, čerstvo mletého čierneho korenia a granulovaného cesnaku. Táto zmes sa použije ako suchá marináda. Necháme mäso odpočívať na mriežke v chladničke približne 24 hodín. Počas tejto doby sa mäso ochutí a zjemní. Je dobré si pripomenúť tento krok pomocou telefónu alebo kalendára.
Po 24 hodinách mäso vyberieme a zľahka opečieme na oboch stranách na vysokej teplote s troškou oleja, najlepšie v panvici, ktorá môže ísť do rúry. Potom pridáme do panvice nakrájanú cibuľu a huby a všetko pokvapkáme roztopeným maslom. Vložíme do predhriatej rúry na 475°C na 15 minút, potom teplotu znížime na 325°C a pečieme, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne požadovaných 125°C pre stredne prepečené. Po dokončení mäso prikryjeme fóliou a necháme odpočinúť 15 až 20 minút.
Z panvice vyberieme upečené huby a cibuľu. Do panvice pridáme maslo a múku, z ktorých pripravíme zápražku. Potom pridáme šplouch octu a nízkosodíkovú hovädziu vývar. Všetko rozmiešame šľahačkou, pridáme tymián a kajenské korenie pre chuť. Privedieme k varu a necháme zhustnúť na požadovanú konzistenciu.
Podávame mäso nakrájané na plátky s pripravenou omáčkou. Pridajte upečené huby a ozdobte čerstvým tymiánom podľa potreby.
Na záver tu je video pre lepšie pochopenie celého postupu:
Obrázky: AI, Zdroj informácií: https://www.youtube.com/watch?v=MQMBxgl7ZGI
