Toto je burger s jednou plackou, pokojne si môžete pridať dvojitú, ak chcete. Príchuť a údenosť sú absolútne neuveriteľné. Omáčka je taktiež úžasná, je to len krásna zmes chutí.
Príprava grilu
Začneme rovno, pretože sme v záhrade a používame tento nádherný spotrebič – Big Green Egg. Samozrejme, môžete použiť plynový gril alebo dokonca panvicu vo vnútri, voľba je na vás. Musíme naplniť gril trochou dreveného uhlia, aby sme ho poriadne rozohriali. Máme tu hrudkové uhlie z duba a orecha, takže ho len pridáme dovnútra. Nemusíme tam dávať príliš veľa uhlia, chceme ho naplniť približne do polovice. Ak vám zostali nejaké uhlíky z predchádzajúceho varenia, uistite sa, že sú stále celé a nie úplne spopolnené. Ak áno, možno budete musieť gril vyčistiť. Pridajte podpaľovače, rád používam približne tri a rozmiestnim ich po celom grile. Ak máte inú metódu, pokojne ju použite, voľba je len na vás. Potom použite zapaľovač na plyn a začnite ich zapáliť. Je tiež dobré spomenúť, že by ste mali nechať veko otvorené a akékoľvek ventily na spodku tiež úplne otvorené, aby mohol kyslík prúdiť a podporovať oheň. Toto budeme robiť približne 12 minút.
Príprava omáčky
Do misky pridajte pol šálky majonézy, môže to byť bežná alebo light, podľa vášho výberu. Pridajte 2 polievkové lyžice kečupu, 2 a pol polievkovej lyžice americkej horčice, tiež známej ako žltá horčica, 1 čajovú lyžičku údeného papriky a 1 čajovú lyžičku cesnakového aj cibuľového prášku. Pridajte jednu štvrtinu nastrúhanej cibule. Cibuľu som iba rozkrojil na štvrtiny, odstránil konce, ošúpal ju a prešiel najväčšou stranou strúhadla na syr, aby sa vytvorili pekné veľké kúsky, čím získate najviac chuti. Strúhanie cibule vytvorí intenzívnu príchuť v našej omáčke. Ak máte zvyšky, môžete ich nakrájať nožom. Cibuľu môžete tiež nakrájať celú nožom. Pridajte jeden veľký plátok kyslej uhorky. Kyslú uhorku som iba nakrájal na pásiky cez celú dĺžku, aby boli čo najrovnomernejšie. Potom ju otočím o 90° a nakrájam na malé jemné kúsky. Je v poriadku pridať aj trochu nálevu z kyslej uhorky, ak vám nejaký zostal. Vyžmýkajte šťavu z jednej štvrtiny citróna, odstránil som iba malý pásik z boku citróna a zvyšok si môžete nechať na iné jedlo. Dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením, 10 otáčok. Všetko spolu premiešajte a uistite sa, že sa všetky chute prepojili. Máte tak výbornú, pikantnú a údenú omáčku, ktorá je perfektná na burger. Hľadáte niečo, čo bude vyzerať takto, a potom to dáte do chladničky, kým nebudeme pripravení na servírovanie.
Príprava burgra
V tomto bode máme pekný oheň, uhlie je pekne rozohriate a to je presne to, čo chceme. Pridajte grilovaciu dosku, zatvorte veko a ako vidíte, táto ihla začne rýchlo stúpať z teploty, ktorá tam je. Hľadáme teplotu okolo 220 až 250 stupňov Celzia. Na reguláciu teploty budeme používať ventily na vrchu, otvoríme ich iba mierne, aby sa teplota znížila.
Na hovädziu placku používam hovädzie mäso s 18% podielom tuku. Čím vyšší obsah tuku, tým lepšia chuť, pretože tuk sa roztopí a zvýši chuť. Samozrejme môžete použiť aj hovädzie mäso s nižším obsahom tuku, ale bude suchšie. Na účely tohto videa pripravujem iba jeden burger, aby som nič zbytočne nevyhadzoval.
S hovädzou plackou iba dobre premiešame v rukách, táto váži 180 gramov. Môžete ich robiť menšie alebo väčšie, môžete robiť dvojité placky, voľba je len na vás. Dochutíme iba soľou a korením, nerobíme nič príliš zložité. Samozrejme môžete použiť svoje obľúbené korenie, voľba je na vás. Tento burger bude mať hrubšiu placku, nie roztlčenú, takže ju iba tvarujeme. Snažte sa ju spraviť trochu väčšiu ako vaša žemľa, pretože pri varení tuk vytečie a tieto placky sa trochu zmenšia, takže budú mať dokonalú veľkosť.
Žemľa, ktorú používam, je pekná briošková. Prekrojíme ju na polovice. Na plnku tiež nakrájame paradajky, mám tu nádhernú rajčiakovú rajčinu, ktorá má naozaj peknú hovädziu chuť a dobre sa hodí do burgra.
Opatrne otvoríme gril, položíme naň placku a zatvoríme veko. Budeme to piecť asi 3 minúty. Po 3 minútach opatrne otvoríme veko a otočíme burger. Zavriems veko a pečieme ďalšie 2 minúty. V tomto bode znova otvoríme veko a pridáme syr podľa vášho výberu, ja používam pár plátkov Monterey Jack syra. Zatvoríme veko a pečieme poslednú 1 minútu. Po tejto poslednej minúte opatrne otvoríme veko, syr sa krásne roztopil. Opatrne ho vyberieme a položíme na tácku.
V tomto momente môžete pridať aj svoje burgerové žemle a opekať ich podľa chuti. Neodporúčam tu zatvárať veko, pretože sa môžu rýchlo spáliť, pretože obsahujú dosť masla. Keď sú upečené podľa vašej chuti, vyberte ich z grilu, zatvorte veko a zatvorte ventily, čo umožní grilu prirodzene vychladnúť.
Servírovanie
Rozotrite omáčku, ktorú ste pripravili na začiatku, na obe časti žemle, dajte jej peknú štedrú vrstvu, robte to na vrchnej aj spodnej časti. Pridajte kúsok umytého šalátu, jeden alebo dva plátky paradajky, táto je dosť veľká, takže použijem iba jeden. Odporúčam vždy posypať paradajku trochou morskej soli, čo vyťahuje najlepšiu chuť. Položte na to tú syrovú placku a ak máte radi kyslé uhorky, môžete ich tiež pridať.
Poslednou vecou, ktorú treba urobiť, je položiť hornú časť žemle na vrch, ľahko ju zatlačiť, aby sa omáčka rozotrela po placke. A tu máme náš krásny syrový burger, vyzerá úžasne a vonia tiež úžasne. Pred tým, ako sa pustíme do jedenia, ho prekrojíme a uvidíme, ako sa nám to podarilo a čo máme vo vnútri. Vyzerá to absolútne úžasne.
Ako vždy, môžeme sa pustiť do jedenia. Čestne, to je jeden z najlepších burgerov, aké som mal za dlhú dobu. Chuť v placke je intenzívna údená chuť, naozaj je to lahodné. Hovädzie mäso je šťavnaté, syr sa pekne roztopil na vrchu a potom to dokončíte tou údenou omáčkou. Je to úžasná zmes chutí, určite to vyskúšajte sami.
Obrázky: AI
