Kuracie pesto wrapy
Dnes pripravujeme kuracie pesto wrapy. Sú plné výživy, sú super ľahké na prípravu a sú lahodné. Môžete ich konzumovať teplé alebo studené. Poďme sa pustiť do prípravy.
Ingrediencie:
- 1 až 1,5 babyCA alebo baby Roma šalátu
- 200 g čerešňových paradajok
- 1 strúčik cesnaku
- 1 čajová lyžička kapár, opláchnutých z nálevu
- 1 kg kuracích pŕs bez kostí a kože
- 5 g píniových orieškov
- 5 g parmezánu
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 šálky čerstvých bazalkových listov (asi 1 zväzok)
- šťava zo štvrtiny citróna
- 3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
- soľ a čierne korenie podľa chutiNa omáčku:
- 3/4 šálky majonézy
- 20 g strúhaného parmezánu
- 1 čajová lyžička dijonskej horčice
- 1 čajová lyžička worcesterskej omáčky
- 1 čajová lyžička cibuľového prášku
- 1 čajová lyžička cesnakovej sušenej zeleninky
- 1 čajová lyžička sušených talianskych byliniek
- 2 čajové lyžičky olivového oleja
- 5 tortíl na burrito
Príprava kurčaťa a zeleniny
Začneme prípravou šalátu. Vezmeme asi 1 až 1,5 ks baby šalátu (baby cos alebo baby romana), naskladáme ho a potom ho celý presekneme na tenké prúžky. Tento postup sa v kuchyni nazýva chiffonade. Keďže ide o vrstvený šalát, po nakrájaní ho opláchneme, pretože sa v ňom môžu nachádzať nečistoty.
Ďalej budeme potrebovať 200 g cherry paradajok. Môžete použiť aj hroznovité alebo baby paradajky. Nakrájajte ich na polovicu pozdĺžne alebo priečne podľa vašej preferencie. Prípadne ich môžete pokrájať na štvrtiny, aby boli menšie.
Potrebujeme tiež jeden strúčik cesnaku, ktorý pretlačíme cez microplane, aby sme vytvorili pastu. Odporúčam použiť cesnakovú pastu, ktorá sa dobre zmiesi v omáčke a nezostanú v nej väčšie kúsky.
Pridajte 1 čajovú lyžičku kapár z nálevu. Nie je potrebné ich dôkladne opláchovať, pretože nálev dodáva ďalšiu chuť. Kapary nahrubo nasekáme, aby boli jemné, ale nie príliš rozdrvené.
Nakoniec pripravíme kuracie prsia. Použijeme 1 kg vykostených a vykožených pŕs. Mäso rozpolíme horizontálne, aby sme ho otvorili ako motýľ, a potom nakrájame na dve rovnaké časti.
Príprava bazalkového pesta
Do mixéra vložíme:
– 5 g pínových orieškov
– 5 g parmezánu
– 2 strúčiky cesnaku
– Približne 2 šálky čerstvých bazalkových listov (asi jeden zväzok)
Vytlačíme šťavu zo štvrtiny citróna, pričom dávame pozor, aby sa dostali len šťava a žiadne semienka. Pridáme asi 3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja. Ochutíme soľou a čerstvo namletým čiernym korením.
Mixujeme na vysokej rýchlosti, kým nezískame tekutú, ale hustú konzistenciu. Počas mixovania môžeme z boku odstraňovať zvyšky. V prípade potreby upravíme konzistenciu pridaním ďalšieho olivového oleja.
Ak sledujete príjem kalórií, presne odmerajte množstvo pridaného oleja. Všetky výpočty sú robené pre 1/4 šálky extra panenského olivového oleja.
Ak nemáte mixér, môžete pesto pripraviť tradičným spôsobom v mažiari s tĺčikom.
Hotové pesto môžete uchovať v nádobe alebo nechať v mixéri.
Príprava omáčky
Do misy dáme 3/4 šálky majonézy, pridáme nastrúhaný cesnak, 20 g nastrúhaného parmezánu, nasekané kapary, 1 čajovú lyžičku dijonskej horčice, 1 čajovú lyžičku worcesterskej omáčky a šťavu zo štvrtiny citróna. Dávajte pozor, aby sa do zmesi nedostali semienka. Dochuťte trochou soli a čiernym korením (približne 10-krát rozdrvené). Všetko dôkladne premiešajte, aby sa prísady rovnomerne rozptýlili a chute prepojili. Odložte bokom do servírovania.
Dochucovanie a príprava kuracieho mäsa
Do misky s kuracím mäsom pridajte 1 čajovú lyžičku cibuľového prášku, 1 čajovú lyžičku cesnakovéko prášku, veľkú čajovú lyžičku sušených talianskych byliniek a podľa chuti trochu čili. Pridajte 2 čajové lyžičky olivového oleja a štedré množstvo soli a čierneho korenia (približne 20-krát rozdrvené). Čistými rukami všetko dobre premiešajte, aby sa korenie dostalo do všetkých záhybov mäsa a kuracie prsia sa navzájom neprilepovali.
Pečenie kuracieho mäsa
Rozohrejte veľkú panvicu na vysokom ohni. Pridajte 2 čajové lyžičky olivového oleja a začnite vkladať kuracie mäso. Ak je panvica malá, pečte po častiach, aby ste predišli preplneniu. Kuracie mäso pečte približne 3,5 až 4 minúty z každej strany, kým nie je úplne prepečené. Potom ho vyberte a nechajte odpočívať.
Príprava a servírovanie wrapov
Po umytí nechajte šalát mierne preschnúť, potom ho vložte do misky s cherry paradajkami. Pridajte asi 2/3 pripravenej omáčky a premiešajte. Po 5 minútach odpočinku nakrájajte kuracie mäso na plátky alebo kocky. Vložte ho do misky a pridajte celé bazalkové pesto. Premiešajte, aby sa mäso dobre obalilo a chute sa prepojili.
Zostávajúcu omáčku rovnomerne rozložte na päť tortíl. Pridajte kuracie mäso s pestom a zmes šalátu s paradajkami. Zabaľte do wrapov podľa vlastného uváženia. Mali by ste mať päť pevne zabalených wrapov.
Uskladnenie
Zabaľte do potravinársky bezpečného papiera alebo vákuových vreciek. Uchovávajte v chladničke maximálne 4 dni. Najlepšie sú čerstvé, môžete ich konzumovať teplé alebo studené. Neodporúča sa zmrazovať.
Tip: Môžete zmraziť zmes kuracieho mäsa s pestom (vydrží až 3 mesiace), ktorú pred podávaním čerstvo pripravíte.
Obrázky: AI
