Dnes vám predstavíme neuveriteľne lahodný južanský brunch, ktorý sa volá Nashvillské pikantné vyprážané kura Benedict. Videl som ho na niekoľkých jedálnych lístkoch v oblasti Nashville (USA) a musel som sa do toho pustiť aj sám. Dovoľte mi ukázať vám môj pohľad na túto dobrotu.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Žĺtky
- Maslo
- Kyslá smotana
- Mlieko
- Múka
- Paprika
- Kajenské korenie
- Cibuľový prášok
- Aleppo korenie
- Soľ
- Čierne korenie
- Nakladaná uhorka a šťava
- Med
- Hnedý cukor
- Olej na vyprážanie
- Anglické muffiny
- Jablčný ocot
Príprava holandskej omáčky
Dnes je všetko o vajciach Benedict. Keď robím holandskú omáčku doma, nikdy neprecieďujem maslo. Vždy používam len obyčajné studené maslo z chladničky a dávam si veľký pozor na pomery a spôsob, akým emulgujem oba tuky.
Začínam s jemne teplou panvicou, do ktorej pridám trochu vody. Pridám žĺtok a dobre ho metličkou rozmiešam. Nechám ho ľahko zohriať – môžete dokonca začať so studenou panvicou a postupne zohrievať žĺtok. Keď sa žĺtok zohreje (nie horúci, ale skôr teplý), začnete pridávať maslo.
Maslo sa pomaly zapracuje spolu so vzduchom do žĺtka symbiotickým spôsobom. Trochu zvýšim teplotu, aby sa žĺtok trochu spenila, a potom len pokračujem v šľahaní. Pridám trochu soli. Jedna vec, ktorú mám rád na používaní studeného masla, je, že sa topí – pokiaľ nemáte príliš horúcu panvicu – v takej rýchlosti, v akej ho emulgujete. Je to ako prirodzené pomalé pridávanie.
Ak vidíte, že sa niekde začína oddeľovať, venujte pozornosť tejto oblasti a pokračujte. Pamätajte, že toto je v podstate ako majonéza – namiesto oleja máte maslo a mierne varíte žĺtok, čo tiež zahusťuje omáčku, čo pri majonéze nerobíte.
Keď omáčka zhustne pripomínajúc majonézu, odstavím ju bokom a pridám trochu citrónovej šťavy, čo jej dodá viac tekutosť, a štipku kajenského korenia. Potom ju uchovávajte na teplom mieste, zakrytú a pripravenú na finálne jedlo.
Príprava kuracieho mäsa
Keďže nemám cmar, čo je v poriadku, použijem trochu kyslej smotany a mlieka – je to dobrá náhrada cmaru. Pridám papriku, kajenské korenie, cibuľový prášok, trochu alepského korenia a poriadne množstvo soli.
Niekedy, keďže vidlička alebo metlička nezapracuje všetko tak, ako by ste chceli (kyslá smotana a mlieko sa prirodzene nechcú kombinovať), použijem malý penič na mlieko. Mohli by ste to urobiť aj v mixéri.
Potom pridám trochu šťavy z nakladaných uhoriek, ktorá má silnú chuť a je kľúčovým prvkom pre nashvillské pikantné kura. Páni, to vonia úžasne – slanené, s príchuťou cmaru, korenisté.
Úprava kuracieho mäsa
Vezmem kuracie mäso a prekrojím ho na polovicu. Potom ho vyklepem. Tesne predtým, ako ich vložím do marinády alebo „cmaru“, jemne na ne poklepem zadnou stranou noža, aby som mäso trochu zmäkčil. Keď ho potom po vyprážaní zahryzneš, bude sa krásne rozpadať. Navyše to vytvára záhyby, ku ktorým sa strúhanka lepšie priľne.
Potom ich vložíte do marinády a necháte marinovať približne 30 minút – nejde o celonocnú marináciu.
Príprava múky a obaľovanie
Keď sa mäso marinuje, pripravím múku. To isté korenie, ktoré som dal do „cmaru“, pôjde aj do múky. Toto korenie bude tiež v nashvillskej pikantnej omáčke – soľ, poriadne množstvo soli, a trochu čierneho korenia.
Ďalším krokom je pridať kuracie mäso do múky. Tento krok je veľmi dôležitý – vložte mäso do múky a jemne ho zatlačte, aby múka a „cmar“ vytvorili akúsi pastu. Riadne ho pritlačte, aby bol dobre obalený, a dostanete tieto malé vločky – to je presne to, čo chcete. Je to takmer ako linecké cesto na vonkajšej strane kuraťa.
Potom necháme mäso odpočívať približne 10 minút v múke. Kura bude o niečo vlhkejšie a potom ho znova pretočím, aby nabralo viac múky – ďalšiu vrstvu chrumkavej chuti.
Príprava nashvillskej pikantnej glazúry
Kým je kura pripravené na vyprážanie a olej sa zohrieva, pripravím si nashvillskú pikantú glazúru. Používam rovnaké korenie ako v obale a „cmare“ – paprika, kajenské korenie, trochu cibuľového prášku a pridávam trochu alepského korenia. Potom pridám trochu medu, hnedého cukru a soli.
Posledná vec, ktorá ide dovnútra, bude trochu oleja z vyprážania po tom, ako dokončím kura.
Vyprážanie kuracieho mäsa
Olej má teplotu okolo 180°C, čo je celkom dobré. Budem vyprážať mäso približne 5 minút. Chcete sa uistiť, že máte naozaj tmavo zlatistú farbu, aby malo tú hlbokú, bohatú červenkastú farbu od korenia.
Po vyprážaní pridám trochu vyprážacieho oleja do korenín, zamiešam, a pridám aj štipku šťavy z nakladaných uhoriek. To je to, čo vytvára nashvillské pikantné kura.
Dokončenie jedla
Potriem kura glazúrou a vložím ho do rúry, zatiaľ čo pošírujem vajce. Do vriacej vody pridám trochu jablčného octu a vytvorím vírivý pohyb. Vajce vložím do vody a medzitým opečiem anglický muffin.
Potom jemne zohrejem holandskú omáčku, až kým nie je horúca (nie len teplá). Môžete ju trochu zriediť s trochou vody, aby nebola príliš hustá. Potom vyberiem kura z rúry a začnem skladať toto majstrdielo.
Najskôr ide na tanier extra opečený anglický muffin, aby sa nezačal rozmáčať. Potom niekoľko kúskov nakladanej uhorky, krásne glazované nashvillské pikantné kura, pošírované vajce navrchu a štedré preliatie holandskou omáčkou.
Konečný výsledok
Toto je nádherne chaotické jedlo s nakladanými uhorkami. Je tu toľko rôznych chutí – trochu sladkosti z hnedého cukru a medu, pikantnosť z červených korenín, krémová maslová chuť a textúra z holandskej omáčky, a potom pekný chrumkavý moment s nakladanou uhorkou.
Je to vynikajúci recept, povedal by som, že je pomerne ľahké ho pripraviť, pokiaľ si vopred pripravíte všetky suroviny. Celkovo je to jedlo, ktoré pripravíte za približne 30-45 minút, ak máte všetko pripravené.
Obrázky: AI
