Za’atar Kuracie Krídla
Za’atar je starodávna koreninová zmes, ktorá skvele dopĺňa takmer všetky jedlá. Pretože kuracie krídla sú obzvlášť obľúbené, rozhodol som sa spojiť tieto dve veci dokopy a výsledok bol skutočne vynikajúci. Poďme sa pozrieť, ako pripraviť kuracie krídla so za’atar korením.
Postup pri krájaní kuracích krídel
Najprv odsekneme ostrú časť krídla, kým nájdeme spoj a prerežeme ho, pretože je to mäkká chrupavka. Potom postupujeme podobne na oddelenie časti, ktorú voláme bubon a ploch. Ak sa náhodou dostaneme na nesprávne miesto a narazíme na kosť, zastavíme rez a nájdeme správne miesto. S trochou praxe je to veľmi jednoduché.
Ak máme krídla nakrájané, vložíme ich do misky a ochutíme košér soľou (1 čajová lyžička na 0,5 kg mäsa) a cesnakovým práškom. Pomocou stierky alebo klieštikov ich dôkladne premiešame. Potom ich zakryjeme a uložíme do chladničky na 2 hodiny až do noci. Dlhšie marinovanie je lepšie.
Príprava koreninovej zmesi za’atar
Začíname s hviezdou show, sušeným tymiánom, ktorý rozdrvíme v mažiari. K tomu pridáme trochu sušenej Majoránky (alebo oregano). Po rozdrvení prenesieme zmes do misky a pridáme povinný Sumac a pražené sezamové semienka. Ďalej pridáme mletý rímsky rasca, čerstvo mleté čierne korenie a štipku kajenského korenia. Všetko dôkladne premiešame.
Príprava lepidla
Oddelíme jedné bielko, pridáme trošku medu a šťavu z polky citrónu. Zmes šľaháme do penista. Toto bielko pridáme ku kuracím krídlam a rýchlo premiešame. Potom pridáme korenie za’atar a opäť dôkladne premiešame. Na konci preložíme krídla na plech s papierom na pečenie.
Pečenie
Kuracie krídla pečieme uprostred rúry predhriatej na 200°C približne 20 minút. Potom ich obrátime a pečieme ďalších 20 až 25 minút do zlatista.
Hotové kuracie krídla majú nádhernú vôňu a vzhľad. Pred podávaním necháme chvíľu vychladnúť, aby sme mohli naplno vychutnať ich skvelú chuť. Podávame s tahinovou omáčkou a jemne posypaným čerstvým petržlenom a olejom pre extra bohatú chuť.
Obrázky: AI, Zdroj informácií: https://www.youtube.com/watch?v=tmZm7scEDE8
