Jednoduchý kurací a hubový guláš
Ak ste niekto, kto má rád jednoduchú prípravu jedla a niečo, čo môžete nechať variť na pozadí a venovať sa svojim každodenným aktivitám, potom je tento kurací a hubový guláš práve pre vás. Ako vidíte, nie je tu veľa ingrediencií a môžete si ho prispôsobiť a upraviť podľa vlastných predstáv.
Ingrediencie:
- 400 g hnedých šampiňónov (známych ako crini huby alebo baby portobello)
- 1 hnedá alebo žltá cibuľa
- 2 stredne veľké mrkvy
- 2 stonky zeleru
- 1 zemiak
- 4 strúčiky cesnaku
- Petržlenová vňať na ozdobu
- Bouquet garni (4 bobkové listy a približne 5 vetvičiek tymiánu)
- 1,2 kg kuracích stehien s kosťou (najlepšie s kožou)
- Kuací vývar
- Smotana na šľahanie
- Olivový olej
- Biele víno (môžete nahradiť vývarom)
- Trochu múky
- Maslo
- Soľ a čierne korenie
Príprava surovín
Začneme prípravou všetkých našich ingrediencií. Huby nakrájame na štvrtiny – teda najprv na polovicu a potom ešte raz na polovicu. Cibuľu očistíme, prekrojíme napoly a nakrájame na väčšie kocky. Mrkvu oddelíme od vňate, môžeme ju nechať neošúpanú, prekrojíme pozdĺžne na polovice, potom na štvrtiny a nakrájame na kúsky podobnej veľkosti ako cibuľa.
Zeler pozdĺžne prekrojíme a nakrájame na podobne veľké kúsky ako mrkvu a cibuľu. Zemiak môžeme ošúpať alebo nechať so šupkou, umyjeme ho, nakrájame na hrubšie plátky, potom na tyčinky a nakoniec kocky podobnej veľkosti ako ostatnú zeleninu. Všetko je nakrájané nahrubo, nezáleží na tom, či sú kusy úplne rovnakej veľkosti, stačí keď budú približne rovnaké.
Cesnak roztlačíme stranou noža, aby sme uvoľnili arómu a nahrubo nasekáme. Petržlenovú vňať tiež nahrubo nasekáme a použijeme ju na záverečnú ozdobu. Pripravíme si bouquet garni – zviažeme štyri čerstvé bobkové listy (môžete použiť aj sušené) a asi päť vetvičiek tymiánu kuchynským špagátom, aby sme ich mohli ľahko vybrať, keď bude jedlo hotové.
Príprava kuracieho mäsa
Do misky vložíme 1,2 kg kuracích stehien s kosťou. Dobre ich osolíme a okoreníme asi 20 ťahmi mlynčeka na korenie. Pridáme 30 g hladkej múky a všetko dobre premiešame, aby bolo kura pokryté múkou. Toto nám pomôže zahustiť omáčku a zároveň dosiahnuť pekný zlatistý povrch na kuracom mäse.
Na veľkú panvicu alebo hrniec dáme 20 ml olivového oleja a rozohrejeme na stredne vysokom plameni. Keď je olej horúci, pridáme kuracie mäso plochou stranou nadol. Opekáme asi 3-4 minúty z každej strany. Nejde nám o to, aby sa kura úplne prepieklo, ale aby sme dosiahli pekné sfarbenie a chrumkavú kôrku. Po dosiahnutí krásnej zlatistej farby otočíme a opakujeme proces. Potom mäso vyberieme a odložíme bokom.
Príprava zeleniny a omáčky
Do panvice, stále na rovnakom ohni, pridáme ďalšiu dávku olivového oleja (asi 20 ml) a všetky huby. Osolíme a okoreníme asi 10 ťahmi mlynčeka. Restujeme huby približne 6-7 minút, kým nenaberú chuť kuriatka, nezhnednú a nevyparí sa väčšina ich vody. Potom ich vyberieme a odložíme bokom.
Do panvice tretíkrát, stále na stredne vysokom ohni, pridáme 20 ml olivového oleja a 14 g nesolného masla. Zatiaľ čo sa maslo pomaly rozpúšťa, pridáme nakrájanú cibuľu, mrkvu, zeler a zemiaky. Táto kombinácia (okrem zemiakov) sa v kuchyni nazýva mirepoix a používa sa ako základ pre polievky, vývary a omáčky. Všetko mierne osolíme a varíme 5 minút, kým zelenina nezmäkne a nezozlatne.
Pridáme cesnak a varíme ešte minútu, pričom pravidelne miešame, aby sa cesnak nespálil a nezhorkol. Keď sú chute dobre rozvinuté (máme kuracinu, hubovú chuť a zeleninu), odglasírujeme panvicu 180 ml suchého bieleho vína a necháme ho 2-3 minúty vrieť, alebo kým sa nezredukuje o dve tretiny. Tým získame všetky chute, ktoré ostali v panvici.
Dokončenie guláša
Pre hĺbku omáčky pridáme 420 ml kuracieho vývaru spolu s bouquet garni, ktorý sme pripravili na začiatku. Uistite sa, že špagát je pevne zviazaný, aby sa celý zväzok nerozpadol. Pridáme huby aj s ich šťavami, ako aj kura s jeho šťavami, a všetko premiešame.
Kura by malo byť len tesne ponorené, vrchná časť (koža) môže vyčnievať. Ak chcete, aby bolo úplne ponorené, recept si vyžiada viac kuracieho vývaru. Ak chcete hustejšiu omáčku, môžete pridať viac – je to úplne na vás. Privedieme do varu, štedro osolíme a okoreníme (asi 20 ťahov mlynčeka), potom prikryjeme pokrievkou, znížime teplotu na stredne nízku a varíme asi 30 minút bez rušenia.
Po 30 minútach opatrne odstránime pokrievku (pozor na unikajúcu paru) a pridáme 180 ml smotany na šľahanie. Všetko premiešame a varíme ďalších 6-8 minút, kým omáčka nezhustne a nezredukuje sa. Odporúčam zvýšiť teplotu na stredný plameň, aby mohla omáčka bublať, a tentokrát ju už neprikrývame. Tiež odporúčam vybrať bouquet garni – ak je špagát dostatočne pevný, nemal by sa rozpadnúť.
Premiešame, skontrolujeme chuť naposledy a odstavíme z ohňa. Toto je jeden z tých pokrmov, ktoré môžu vyzerať trochu „neupravene“, ale sú neuveriteľne chutné. Z tohto receptu by ste mali získať 4 až 6 porcií, v závislosti od veľkosti porcií. Na každú porciu odporúčam približne tri stehná.
Jedlo môžete ozdobiť podľa svojho vkusu – ja som použil nasekanú petržlenovú vňať a ešte trochu čerstvo mletého čierneho korenia. Podávam ho s toastom, ale môžete ho podávať aj s zemiakovým pyré alebo dokonca samostatne, prípadne so šalátom. Urobte to tak, ako vám to vyhovuje.
Prečo si zamilujete tento jednoduchý guláš
Takto teda pripravíme jednoduchý kurací a hubový guláš. Netrvalá dlho, môžete si ho upraviť podľa seba a výsledkom je výborné, sýte jedlo pre celú rodinu. Vyskúšajte ho a uvidíte, ako sa stane obľúbeným jedlom vo vašej domácnosti!
Obrázky: AI
