História a vznik donutov
Donuts sa pôvodne nazývali mastné koláče, pretože sa fritovali vo svinskej masti. Keď holandskí pútnici ich prvýkrát priniesli do Ameriky, mali guľovitý tvar. Neskôr však niekto zistil, že odstránenie kúska cesta zo stredu pomohlo ich oveľa rovnomernejšiemu prepečeniu. A tak sa narodil donut.
Vo svete donutov existujú dva základné typy: kvasnicové donuts a cukrárske donuts. Cesto na cukrárske donuts sa leje z mixéra priamo do vriacej rastlinnej masty. Trysky vytvarujú cesto počas prechodu. Donuts sa smažia približne minútu a pol. Potom ich pás dopraví z nádoby na vychladnutie.
Výroba kvasnicových donutov
Kvasnicové donuts si vyžadujú viac času na prípravu. Vysokorýchlostný mixér spracáva kvasničné cesto. Následne ho pracovníci vytiahnú zo stroja do nádob. Odtiaľ sa presunie do násypky, ktorá vytláča cesto ako plátok. Potom pokračuje na ďalší dopravný pás, kde ho séria valčekov sploští na hrúbku len 1,9 centimetra.
Plátok prechádzam pod sprchou škorice, potom narazí na rotujúci valec, ktorý ho zroluje do tvaru bochníka. Malá kovová tyčka postreká cesto vodou. To ho udržuje dostatočne lepkavé, aby si zachovalo svoj tvar pri prechádzaní pod ďalším plošťovacím valčekom. Posypanie kukuričným škrobom zabraňuje prilepeniu cesta k nožu, ktorý ho teraz reže na kúsky.
Výsuvné rameno spúšťa bloky cesta po štyroch naraz na drôtené misky. Potom sa presúvajú do kysiacej komory, stroja podobného veľkej chlebovej skrini, v ktorej teplo a vlhkosť pomáhajú keli kvasničného cesta. Tento proces kysnutia trvá približne 20 minút, počas ktorých sa viac ako 300 misiek posúva hore-dole a potom von do fritézy.
Fritovanie a dokončovanie
Brána spomaľuje donuts tesne pred spadnutím, takže sa vsunú bez rozstrieknutia horúcej masty. Plynové horáky udržujú maslo v stálom vare. Pri nižšej teplote by donuts vyšli čiastočne surové. V polovici sa preklopí, aby sa uvarili rovnomerne. Po 2 minútach opúšťajú donuts fritézu a prechádzajú cez záves sladkej polevy.
Silný prúd vzduchu odfúkne prebytok a tieto smažené koláče sú pripravené na konzumáciu. Postupne sa ochladzujú, keď sa špirálovo pohybujú výrobnou oblasťou na ceste k baleniu.
Donuts s plnkou
Pre donuts s plnkou stroj rozdeľuje kvasničné cesto na malé kúsky, potom ich pošle kotúľajúc sa po plastových tuneloch. To ich najprv vytvaruje na kotúčiky, potom na okrúhle guľôčky cesta. Valčeky potom guľôčky zploštia predtým, ako vstúpia do kysiacej komory na kysnutie. Všade je kukuričný škrob, aby sa zabránilo prilepeniu cesta k strojovým zariadeniam alebo dopravníkovému pásu.
Rad za radom sa donuts smažia v horúcej masti, potom sa vsunú do veľkého bubna, ktorý nimi otáča a pokrýva ich cukornatým poťahom. Teraz je čas, aby donuts dostali plnku. Tieto trysky vstrekujú presné množstvo džemu. Každý pracovník naplní 45 donutov za minútu. Po naplnení sú tieto donuts známe ako Bismarks pripravené na balenie.
Ovocné koláčiky
Ovocný koláčik je pravdepodobne najlepšou voľbou, ak jedíte na cestách. Uspokojí chuť na sladké, je prenosný a nevyžaduje si žiadne príbory. Cesto, typicky krehké, je preložené na polovicu, zvyčajne do trojuholníka alebo obdĺžnika, a okraje sú zapečatené, čím sa ovocná plnka úhľadne zachytí vo vnútri.
Tieto prírodné čučoriedkové koláčiky môžu vyzerať a chutiť ako domáce, ale verte tomu alebo nie, prichádzajú zmrazené v krabici. Stačí ich upiecť a zjesť. Pracovníci začínajú výrobu plnky zahrievaním čučoriedok. Ďalej kombinujú citrónový džús a škrob v nádobe. Potom pridajú túto zmes k čučoriédkam. Škrob je teraz biely, ale stane sa priezračným pri varení.
Príprava cesta na koláčiky
Na prípravu cesta pracovníci najprv nalejú múku do mixéra, potom soľ. Po niekoľkých minútach miešania pridajú maslo – veľa masla. Keď sa dobre zmieša, pridajú trochu vody. Po ďalšom miešaní je cesto pripravené. Tento typ cesta sa nazýva „pâte“, francúzsky termín pre cesto na báze masla, ktoré je mimoriadne ľahké a krehké kvôli vysokému pomeru tuku k múke.
Teraz pracovníci odvážia porcie po 5,4 kilogramu a vložia ich jeden za druhým do listu na cesto s posypom múky na zabránenie prilepeniu. Lis stlačí cesto do bloku 25×15 centimetrov hrubého 2,5 centimetra. Potom zoradia bloky na múkou posypaný dopravný pás a spoja ich dokopy, aby vytvorili jeden súvislý plátok cesta.
Plátok cesta teraz vstúpi do lisu. Vo vnútri ho valčeky stlačia na približne štvrtinu pôvodnej hrúbky. Ďalší stroj vrství tenký plátok cesta. Tento proces lisovania a vrstvenia sa opakuje znova a znova, kým plátok nie je hrubý len 2,5 milimetra, ale obsahuje 24 vrstiev. Tieto vrstvy urobia pečivo výnimočne ľahkým a krehkým.
Poleva a lukier
Lukričenie siaha späť do 17. storočia v Anglicku. Včasné verzie sa lialli priamo na koláč. Koláč sa potom vrátil do rúry, kým poťah nevyvaril na polevu podobnú ľadu, odtiaľ termín „icing“. O stovky rokov neskôr úspech nikdy nechutil sladšie. Dnes lukier prichádza už pripravený v konzervách a tubách.
Na výrobu lukra je potrebných tucet rôznych ingrediencií, začínajúc rastlinným tukom. Zapuzdrujú potravinárske farbivo v bloku tuku. To zabraňuje tomu, aby sa potravinárske farbivo stalo vzdušným, keď mixér šľahe tuk s cukrom. Cukor je hlavná ingrediencia v lukri. Kukuričný sirup je ďalšou ingredienciou – pridáva viac sladkosti a tekutosti do zmesi.
Rameno mixéra sa špirálovo pohybuje okolo misy niekoľko minút na zmiešanie všetkého. Potom pridajú kukuričný škrob, ktorý bude pôsobiť ako zahusťovadlo. Nalejú teplú vodu do zmesi a šľahajú do hladka. Ak je konzistencia lukru príliš riedka, zahustia ho väčším množstvom cukra.
Želatínové cukríky
Želatínové cukríky sú farebnou pochúťkou, ale bohužiaľ nikto si nie je istý, kedy presne boli vynájdené alebo ako. Verí sa, že želatínové centrum siaha späť do biblických čias ako cukrík nazývaný turecká rozkoš. O mnoho storočí neskôr sa pridala vonkajšia škrupina, čím vznikol želatínový cukrík, aký poznáme dnes.
Želatínové cukríky sú veľmi populárne – na Veľkú noc sa predajú miliardy. Na výrobu želatínových cukríkov zahrievajú kvapalný cukor vo veľkom kotle na 175° C. Pridajú glukózu, ktorá je koncentrovanejším cukrom, a potom škrob. Miešacie zariadenie to všetko zmieša dokopy.
Zatiaľ čo inde v továrni sa škrob vysypáva z bubna na veľké misky. Vyrovnávač sa pohybuje tam a späť, aby vyrovnal škrob na miskách. Misky sa potom posúvajú dopredu a štetka zrazí prebytočný škrob – bude sa recyklovať.
Forma na liatie teraz stlačí do škrobu. Vytvorí 756 odtlačkov želatínových cukríkov v škrobe v každej miske. Odtlačky v škrobe budú slúžiť ako formy pre centrá želatínových cukríkov. Trysky vstrekujú zmes cukru a škrobu uvarenú v kotle do škrobových foriem. Tento systém dokáže vyrobiť takmer milión centier želatínových cukríkov za hodinu.
Sušenie a povlak
Ďalej dopravný pás vezme centrá želatínových cukríkov do sušiarne, kde zostanú 24 hodín. To ich stuhne – stanú sa žuvačkavejšími. Ramená preklopí misky so sušenými cukrovými centrami a škrobom a vysypú ich do veľkého bubna, ktorý ich oddelí.
Medzitým suché centrá želatínových cukríkov, teraz oddelené od škrobu, sa vytumblujú z bubna na drôtený dopravný systém. To ich transportuje k párnemu pásu, ktorý ich navlhčí. To ich pripraví na ďalší krok – cukorný poťah.
Dokončenie kokaínových tyčiniek
V 17. storočí si nemecký zbormajster nechal ohnúť cukrové tyčinky do tvaru pastierských palíc ako špeciálnu pochúťku pre svoj zbor. A tak sa verí, že bola vynájdená cukrová tyčinka. Ale až o viac ako storočie neskôr si zaslúžili svoje pruhy.
Dnes cukrové tyčinky prichádzajú v rôznych farbách a veľkostiach. Výrobcovia cukríkov začínajú varením veľkej várky cukru, vody a kukuričného sirupu. Ďalej pripravia zmes škrobu a arómy ako mäta alebo jahoda. Keď sa spoja, aróma sa spojí so škrobom.
Aromatická zmes sa vyprázdni do stredu sirupovej dosky. Potom sa celá vec vloží do stroja, ktorý zmes opakovane prekláda pomocou lopát a piest. To rovnomerne rozloží arómu. Studená voda sa privedie do lopát a hnietacej dosky na ochladenie zmesi na cukrové tyčinky, takže získa tuhšiu konzistenciu potrebnú pre ďalší krok.
Obrázky: AI
