História a výroba arašidového masla

História a výroba arašidového masla

História a výroba arašidového masla

História arašidov a ich spracovanie na arašidové maslo siaha až do 15. storočia, keď Afričania pripravovali arašidové guláše. Arašidové maslo, ako ho poznáme dnes, bolo vynájdené v roku 1890 americkým doktorom, ktorý ho používal ako proteínovú náhradu pre ľudí s takými zlými zubami, že nemohli žuvať mäso.

Najlepšie arašidy na výrobu arašidového masla sú odrody Runner, pretože majú rovnomernú veľkosť a pri pražení sa rovnomerne prepečú. Do továrne na arašidové maslo prichádzajú už olúpané. Na výrobu 510-gramového pohára arašidového masla je potrebných 567 gramov arašidov, čo predstavuje približne 1000 arašidov.

Prvým krokom je ich praženie. Arašidy prechádzajú cez horúcovzdušný pražič, ktorý je zahriatý na 204 °C. Triaskom sa arašidy pohybujú, aby sa rovnomerne prepečili. Tento pražič dokáže spracovať takmer štyri tony arašidov za hodinu. Po vybratí z pražiča sa arašidy zmenili z bielej na svetlohnedú farbu.

Nasleduje rýchle chladenie, ktoré je dôležité pre zastavenie varenia a zabránenie straty oleja z arašidov. Arašidy sa ochladenia na izbovú teplotu pomocou odsávacích ventilátorov, ktoré rýchlo cirkulujú vzduch.

Potom prejdú do stroja nazývaného Blancher, ktorý odstraňuje vonkajšiu šupku trením medzi gumovými pásmi. Tento stroj tiež rozdelí jadrá a odstráni vnútornú časť arašidu, ktorá má mierne horkú chuť. Odstránené časti sa nevyhadzujú – šupky sa používajú na kŕmenie ošípaných a vnútorné časti na kŕmenie vtákov.

Arašidy sa potom dostanú do veľkej nerezovej nádrže, odkiaľ padajú do mlynčeka, kde sa rozomelú na pastu. V tejto fáze sa pridávajú ďalšie prísady: soľ, cukor alebo iné prírodné sladidlá a malé množstvo hydrogenovaného rastlinného oleja, ktorý slúži ako stabilizátor a bráni oddeľovaniu arašidového oleja, ktorý by plával na vrchu pohára.

Arašidové maslo neobsahuje umelé farbivá ani umelé sladidlá a neobsahuje ani konzervačné látky, preto nemusí byť chladené. Teplom zohriate na 60 °C, arašidové maslo prejde cez chladiaci systém, ktorý ho ochladí na 38 °C, a potom sa môže plniť do pohárov.

Arašidové maslo je zdravá, bielkovinami bohatá potravina plná vitamínov, minerálov a vlákniny. Neobsahuje cholesterol, ale obsahuje tuky, pričom viac ako 80 % tuku tvoria nenasýtené tuky, ktoré môžu pomôcť znížiť určité hladiny cholesterolu v krvi. Zvyšok tukového obsahu tvoria trans-tuky pochádzajúce z hydrogenovaného rastlinného oleja použitého ako stabilizátor. Ak chcete tieto tuky obísť, môžete konzumovať čisto prírodné arašidové maslo, ktoré neobsahuje stabilizátor, ale budete ho musieť miešať, aby sa arašidový olej, ktorý sa zhromažďuje na vrchu pohára, rovnomerne rozložil.

Po naplnení pohárov arašidovým maslom prechádzajú cez stroj na uzatváranie. Viečka majú vnútri hliníkovú pečať, ktorá pri prechode cez tepelný stroj klesne a prilepí sa na vrch pohára, čím sa vytvorí vzduchotesné uzatvorenie. Na poháre sa potom natlačí dátum výroby a dátum spotreby. Neotvorené poháre arašidového masla si uchovajú čerstvosť celý rok.

Pestovanie a spracovanie orechov

Orechy sa pestujú už tisícročia, ale ich pôvodný objav zostáva záhadou. Najstaršie dôkazy o orechoch pochádzajú z regiónu Perzie v 7. storočí pred Kristom, kde boli orechy výsadou kráľovskej rodiny, zatiaľ čo obyčajní ľudia ich nemohli konzumovať. Našťastie, tieto časy sú už dávno minulosťou. Dnes sa orechy masovo produkujú na celom svete.

Všetko sa začína v ovocných sadoch, napríklad v Kalifornii, kde orechy potrebujú päť rokov na rast a objavujú sa v ochranných obaloch. Po zbere sa orechy spracúvajú v závode, kde sa triedia podľa rôznych veľkostí a ošetrujú sa na odstránenie hmyzu. Orechy sa lúpu, triedia a čistia, aby sa z nich získali celé jadrá, ktoré sa potom balia do krabíc a rozposielajú do ďalších zariadení na ďalšie spracovanie.

Pestovanie mandlí

Konzumácia mandlí siaha až do biblických čias a spomínajú sa dokonca v Starom zákone. Okolo roku 100 n.l. Rimania hádzali mandle na novomanželov, čo bolo založené na presvedčení, že zvyšujú plodnosť. Dnes nás k mandliam priťahuje ich nutričná hodnota. Viac ako 80 % mandlí na svete pochádza z Kalifornie, kde sú ideálne podmienky na ich pestovanie. Po príchode do spracovateľského zariadenia sú mandle stále zabalené v koženom obale. Prechádzajú cez zariadenie, ktoré odstraňuje nečistoty, a potom cez stroj, ktorý odstráni kamene. Mandľové obaly sa odstránia trením medzi gumovým valcom a pásom. Mandľové jadrá sa triedia podľa veľkosti a ďalej sa kontrolujú na prítomnosť nečistôt. Nakoniec sa ručne preberajú, aby sa zabezpečilo, že len mandle s dokonalými škrupinami postúpia ďalej. Tie s poškodenou škrupinou sa spracujú na lúpané produkty. Lúpané mandle sa tiež triedia podľa veľkosti a ďalej sa kontrolujú na dokonalosť. Tie s najlepším vzhľadom sú drahšie a predávajú sa samostatne.

Pestovanie a spracovanie pekanových orechov

Pekanové orechy rastú na stromoch, ktoré sú pôvodom z južnej centrálnej časti Severnej Ameriky. Slovo „pekan“ je odvodené z algonquinského slova, ktoré znamená orech, ktorý vyžaduje kameň na rozlúpnutie. Dnes túto prácu za nás robia zautomatizované stroje na lúpanie. Pekanové orechy pridávajú chuť a chrumkavosť do akéhokoľvek receptu a môžu byť tiež chutným občerstvením samé osebe. Pri zbere sa obaly, ktoré obsahujú orechy, začnú otvárať. V sadoch sa orechy striasajú zo stromov na zem a následne sa zbierajú a čistia. Pekanové orechy sa spracúvajú na odstránenie obalov a triedia sa podľa veľkosti. Obsahujú asi 12 % vlhkosti, ktorá je príliš vysoká na konzerváciu, preto sa sušia 24 hodín, aby sa znížil obsah vlhkosti na 4 %. Potom sa orechy prenesú do zariadenia na lúpanie, kde sa čistia a rehydratujú v kúpeli s chlórom a vodou. Následne sa opláchnu v teplej vode na odstránenie zvyškov chlóru a zvýšenie vlhkosti na 7,5 %. Pekanové orechy sa potom automaticky lúpu a triedia. Elektronický systém odstraňuje zvyšky škrupín a orechy sa balia do kartónových krabíc. Na prípravu opečených pekanových orechov sa pridáva soľ a maslo, orechy sa opečú a zmieša sa v rúre. Následne sa balia do plastových vrecúšok, ktoré sa uzatvoria teplom, aby sa zachovala ich čerstvosť a predĺžila sa trvanlivosť.

 

Obrázky: AIHistória a výroba arašidového masla

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *