Dnes si priravíme chrumkavé zemiaky s parmezánom, ktoré sú pokryté cesnakovým maslom. Príprava na tento recept je veľmi jednoduchá.
Ingrediencie:
- 1 kg malých alebo nových zemiakov
- 5 g petržlenu
- 4 strúčiky cesnaku
- 4 polievkové lyžice (52 g) roztopeného nesoleného masla
- 1 polievková lyžica (20 ml) olivového oleja
- 1 čajová lyžička sušeného oregana
- 1 čajová lyžička sušeného tymianu
- 1 čajová lyžička údeného sladkej papriky
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Parmezán
- 1 vajce
- 15 ml bieleho octu
- 10 g dijonskej horčice
- 150 ml oleja (používam repkový olej)
- 15 g kôpru
Príprava zemiakov
Zemiaky som nakrájal napoly, môžete ich tiež nakrájať po dĺžke, aby ste zväčšili plochu povrchu. Dôležité je, aby boli všetky zemiaky rovnakej veľkosti, aby sa rovnomerne uvarili. Môžete použiť rôzne typy zemiakov, stačí použiť to, čo máte doma. Nie je potrebné kupovať špeciálne zemiaky. Petržlen som rozdrvil, aby sa ľahšie krájal, a potom som ho hrubo nasekал. Uistite sa, že nezostávajú veľké listy alebo stonky. Nakoniec na prípravu potrebujeme štyri strúčiky cesnaku. Tie som pretrel cez mikroplán, aby som vytvoril pastu. Pasta je pre tento recept lepšia ako nahrubo nakrájaný cesnak. Rozdelíme cesnak na dve časti, pretože dve strúčiky použijeme v jednej časti receptu a ďalšie dve v druhej časti.
Marináda na zemiaky
Do misky dáme roztopené nesolené maslo, olivový olej, dve strúčiky nastrúhaného cesnaku, hrubo nasekaný petržlen, sušené oregano, sušený tymian, údenú sladkú papriku, soľ a čierne korenie. Všetko rýchlo premiešame, aby sa ingrediencie dobre spojili a cesnak sa rozpadol. Používam nesolené maslo a potom pridávam soľ, pretože takto môžem lepšie kontrolovať dochutenie a použiť kvalitnejšie suroviny. Keď je maslo dobre premiešané, pridáme zemiaky a pokračujeme v miešaní. Ak sa vám nechce znečistiť ruky, môžete použiť rukavice alebo miešať lyžicou. Po dokončení budete mať krásne dochutené zemiaky v masle, ktoré vyzerajú a voňajú fantasticky. Odložte ich na chvíľu bokom.
Pripravenie parmezánu a pečenie
Nastrúhajte parmezán Reggiano do podnosu a budete doň namáčať zemiaky. Množstvo sa bude líšiť podľa toho, koľko a aké veľké zemiaky používate. Odporúčam nastrúhať toľko, koľko si myslíte, že bude stačiť. Radšej pridávajte postupne, pretože je ľahšie pridať ako odobrať. Namáčame zemiaky do parmezánu, aby sa na nich vytvorila pekná vrstva. Týmto získame kôrku, keď ich dáme piecť do rúry.
Zemiaky ukladáme plochou stranou nadol na pripravený plech na pečenie vystlaný papierom. Pokračujeme, kým neobalíme všetky zemiaky. Dbajte na konzistenciu pri obaľovaní a ak sú na zemiakoch väčšie kúsky, odstráňte ich. Ak sú niektoré časti neobalené, uistite sa, že sú úplne pokryté. Na konci môže byť potrebné trochu zatlačiť syr na zemiaky. Po dokončení budete mať krásny plech zemiakov obalených parmezánom. Vložte plech do rúry predhriatej na 200 °C s ventilátorovým ohrevom a pečte ich asi 40 až 45 minút, kým parmezán nezačne tvoriť krásnu kôrku.
Príprava omáčky
Kým sa zemiaky pečú, pripravím omáčku. Do nádoby vložím vajce, biely ocot, dijonskú horčicu, zvyšné dva strúčiky nastrúhaného cesnaku a neutrálny olej. Použijem ponorný mixér a mixujem, kým sa nevytvorí emulzia, čo bude základom majonézy. Potom ju dochutím a pridám požadované prísady. V tomto kroku pridám kôpor, ktorý je mojou obľúbenou bylinkou a výborne sa hodí do majonézy. Pridám tiež štipku soli a čierne korenie, znova zmixujem, aby omáčka zmenila farbu na svetlozelenú. Omáčka je čerstvá, voňavá a chutí úžasne, dokonale ladí so zemiakmi. Odložím ju do chladničky, kým nebudeme pripravení podávať.
Podávanie a ochutnávanie
Po upečení zemiaky vyberiem z rúry a skontrolujeme, či sú mäkké. Parmezán by mal byť krásne zapečený. Odporúčam nechať zemiaky vychladnúť 5 až 10 minút, pretože to umožní, aby sa syr zatuhol, stal sa chrumkavým a ešte chutnejším. Po ochladení opatrne oddelím zemiaky od seba a pozriem sa na ich farbu. Sú absolútne úžasné, s prstencami parmezánovej kôrky, zemiaky sú mäkké a syr je chrumkavý.
Táto kombinácia textúr je dokonalá a vyzerajú fantasticky. Pri servírovaní sa pokúsim vyvážiť zemiaky na parmezán, aby som dosiahol efekt prezentácie, ale opatrne, aby sa nezlomili. Nezabudnem na pripravenou omáčku. Je toľko farieb, chrumkavá textúra, nemôžem sa dočkať, kým začnem ochutnávať. Z tohto receptu som úplne nadšený, zemiaky sú chutné a parmezánová kôrka je chrumkavá. Zemiaky sú mäkké a omáčka s kôprom je tou pravou bodkou.
