Chilaquiles – Mexická špecialita s červenou omáčkou

Chilaquiles - Mexická špecialita s červenou omáčkou

Dnes vás prevediem obedom, vďaka ktorému som v podstate prežil, keď som pracoval v profesionálnych kuchyniach. Volá sa to chilaquiles a je to recept, ktorý by mal byť 100% na vašom obedovom menu.

Ingrediencie

  • 1 celá cibuľa, rozpolená na polovice
  • Celý rozdrvený cesnak
  • Konzervované paradajky (alebo čerstvo nakrájané)
  • Tmavé sušené chili papričky (novoamerická odroda dlhých chili papričiek)
  • Soľ
  • Mletý koreň
  • Približne 250-375 ml vody
  • Kuracie prsia
  • Tortilla chipsy
  • 2 vajcia
  • Trocha masla
  • Avokádo
  • Cilantro na ozdobenie
  • Queso Oaxaca

Príprava červenej omáčky

Prvá vec, s ktorou musíte začať pri tomto recepte, je červená omáčka. Rozohrejte hlbokú panvicu na vysokom ohni a začnite opaľovať jednu celú cibuľu, ktorá je rozrezaná na polovice, reznou stranou nadol na panvici. Keď má pekne tmavú farbu a je dobre opálená, otočte ju a pridajte celý rozdrvený cesnak a potom konzervované paradajky. Ak máte čerstvo nakrájané paradajky, tie budú fungovať úplne krásne.

Pridajte trocha tmavých sušených chili papričiek. Používam novomexickú odrodu dlhých chili papričiek, potom štedlú štipku soli a mletého korňa. Pridáte asi 250 až 375 ml vody a nechajte to vrieť približne 30 až 45 minút alebo kým sa kyselosť v paradajkách trocha nezmierní a neosladí sa.

Keď sa všetky ingrediencie na panvici stanú super jemnými a zredukujú sa, nalejte to do mixéra a mixujte na vysokej rýchlosti, kým nebude omáčka pomerne hladká. Nalejte omáčku späť do tej istej panvice, v ktorej ste ju robili, a dajte ju späť na nízky až stredný oheň.

Príprava kurčaťa

Keď sa omáčka opäť privedenie k varu, pridáte kuracie prsia a varte to asi 15 až 20 minút na dobrom vare alebo kým sa kuracie prsia veľmi ľahko neroztrhajú dvoma vidličkami.

Teraz, keď je kurča úplne uvarené a pekne roztrhané, položte tortilla chipsy na podnos a dajte ich do rúry na 175 stupňov Celzia, aby sa zohrialo. Samozrejme, čerstvo vyprážané tortilla chipsy sú pre tento recept najlepšie, ale hocijaké staré tortilla chipsy sa hodia, len sa uistite, že sú horúce, keď všetko miešate dokopy.

Dokončenie pokrmu

Potom, čo sú chipsy v rúre, je čas ľahko rozmiešať celé vajce s trochou masla na malej nepriľnavej panvici. Nalejte horúce tortilla chipsy do veľkej misy, nalejte navrch rozmiešané vajcia, potom na tej istej panvici vyprážajte ďalšie celé vajce, len tentokrát ho nechajte ako smažené vajce.

Pre finálne servírovanie nalejte štedré množstvo červenej omáčky na vrchol chipsov spolu s omáčovým roztrhaným kurčaťom a nakoniec to dobre premiešajte, aby sa všetko obalilo.

Servírovanie

Toto je pomerne jednoduché servírovanie, takže prvé, čo ide nadol, je poliatie červenej omáčky, nahromadená posteľ z omáčových chipsov, ďalšie poliatie červenej omáčky, potom niekoľko štvrťôk avokáda, krásne vyprážané vajce a nakoniec pekné malé ozdobenie cilantrom a queso oaxaca.

A to je všetko – chilaquiles sú na menu pripravené na zožratie. Ani si nemyslím, že potrebujem nôž, vyzerá to dobre.

Toto mi prináša veľa naozaj dobrých spomienok z kuchyne. Toto bola ako veľmi základná obedná pochúťka, pretože obvykle sme vždy mali tortilla chipsy, nejaké náhradné avokáda alebo tie, ktoré boli akosi na ceste von, vždy sme mali nejaké dobré červené a zelené omáčky, vyprážali sme si vajcia a mali ste tieto krásne omáčové ako nachos na steroidoch chilaquiles obed.

Je to dobré na raňajky, obed aj večeru, preto sa mi to naozaj veľmi páči. Určite jedlo na akýkoľvek čas dňa, ale vonia úžasne, vyzerá úžasne.

Najprv to vyprážané vajce navrchu – ó, tak dobré. Bol som na toľkých rôznych raňajkových miestach, ktoré to pokazili, a v skutočnosti je to naozaj jednoduchý recept na správne urobenie. Obvykle je to buď príliš omáčové, nie dosť omáčové, vajcia sa stratia, nie je dosť chuti v omáčke – je veľa spôsobov, ako z toho môžete urobiť pomerne priemerné jedlo, ale je aj veľa spôsobov, ako z toho môžete urobiť jedno z tých jedál, na ktoré si budete pamätať po zvyšok života.

Omáčka, tá červená omáčka má skutočne tento opálený zemitý nádych s korňom, rovnako ako tie tmavé červené novomexické chili, ktoré majú pekný malý dymový nádych na vrchole opálených cibuľ a cesnaku – len krásna červená omáčka, veľmi plná, presne to, čo hľadáte, keď si predstavíte červenú omáčku.

Cilantro je nevyhnutnosťou – musíte mať v tom trocha čerstvého cilantro, inak sa to môže trocha jednostranne zamerať na niektoré chute, takže cilantro pomáha to trocha vyrovnať, trocha osviežujúce, má ten bylinkový nádych a navyše cilantro jednoducho milujem. A queso oaxaca je pekný malý prídavok úžasného syra k jedlu, pekné malé ozdobenie, krásne vyzerá a jednoducho pokrm pekne dokončuje.

Obrázky: AIChilaquiles - Mexická špecialita s červenou omáčkou

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *