Nie je nič lepšie ako dobrý Caesar šalát, preto som si pomyslel, prečo ho nevložiť aj do sendviča. Dostanete chrumkavý chlieb zvonka a všetko ostatné v strede. Poďme sa pustiť rovno do práce a začneme s najdlhším krokom.
Ingrediencie
- 200 g anglickej slaniny (alebo kanadskej slaniny)
- 2 vajcia
- 1 polievková lyžica (20 g) dijonskej horčice
- 1 strúčik cesnaku, očistený a rozmačkaný
- 5 ančovičiek, bez oleja
- štvrť citróna (šťava)
- 130 ml rastlinného oleja
- 30 g parmezánu
- 2 veľké kuracie prsia
- 1 čajová lyžička (2,5 g) cibuľového prášku
- 1 čajová lyžička (2,5 g) cesnakového prášku
- 2 malé hlávky cos salátu
- chrumkavé biele žemle
- olivový olej
- soľ a čierne korenie
Príprava slaniny a Caesar dresingu
Najskôr budeme potrebovať 200 g anglickej slaniny – môžete použiť aj kanadskú slaninu, ak preferujete. Položte ju na plech a vložte do rúry vyhriatej na 180°C a pečte asi 12 až 13 minút, alebo kým nie je hotová podľa vašej chuti.
Medzitým si pripravíme Caesar dressing. Do vysokej nádoby alebo pohára rozšľahajte dve vajcia spolu s jednou polievkovou lyžicou alebo asi 20 g dijonskej horčice, jedným strúčikom čerstvo očisteného a rozmačkaného cesnaku, asi piatimi ančovičkami očistenými od oleja – trocha oleja tam úplne nevadí – a potom len vytlačte šťavu zo štvrte citróna.
Na spojenie všetkého dokopy budeme potrebovať rastlinný olej alebo akýkoľvek olej s neutrálnou chuťou. Používam 130 ml spolu s peknou veľkou štipkou soli. Potom sa pustite do toho s ponorným mixérom a jednoducho to rozmixujte, kým sa nevytvorí emulzia a nevzniknú tie tukové väzby. Malo by to vyzerať ako majonéza a v tejto fáze je to dosť riedke, ale zahustíme to.
Môžete to nechať v nádobe, kde ste to mixovali, alebo preniesť do misky. Keď máte toto hotové, môžeme vmiešať 30 g parmezánu alebo parmigiana reggiana – toto to zahustí a vytvorí naozaj lahodnú chuť spolu s asi 20 šmykmi čierneho korenia. Pustite sa do toho metličkou alebo stierkou a všetko spolu premiešajte. Všimnete si, že je to teraz oveľa hustejšie – všetky tie chute sa spriatelili. Môžeme to dať do chladničky, kým nebudeme pripravení podávať.
Príprava kurčaťa
Ďalším krokom tohto receptu sú dve veľké kuracie prsia. Odstránil som akýkoľvek nadbytočný tuk. Tieto budeme rozrezávať tak, že ich nakrájame na polovicu, otvoríme ich a potom môžeme rovno nakrájať cez stred, aby sme vytvorili dva rovnomerné filé alebo spolu štyri filé.
Nakrájané kura pridajte do misky a okorenie to 1 čajovou lyžičkou alebo 2,5 g cibulového aj cesnakového prášku, peknou veľkou štipkou soli, ako aj 20 šmykmi čierneho korenia a 1 polievkovou lyžicou olivového oleja. Potom sa pustite do toho čistými rukami, s rukavicami, vidličkami, kliešťami – čokoľvek potrebujete – a premiešajte to, kým sa všetko rovnomerne nespojí.
Príprava salátu a varenie
Tesne predtým, ako začneme variť, používam dve malé hlávky cos salátu, tiež známe ako rímsky šalát. Jednoducho to nakrájajte na pásiky a potom to umyjeme tak, že to vložíme do sitka a vypláchneme pod studenou vodou.
Po 12 až 13 minútach je vaša slanina hotová podľa vašej chuti – ak ju potrebujete nechať dlhšie, úplne to nevadí. Jednoducho ju vyberte a nechajte odpočinúť. Potom umiestniме veľkú panvicu na stredne vysoký plameň, pridáme 1 polievkovú lyžicu olivového oleja, pridáme kura a potom to len opečieme asi 3,5 až 4 minúty, kým nedostaneme krásne zlaté opečenie. Otočíme ich a zopakujeme tých istých 3,5 až 4 minút na opačnej strane, aby sme opäť dostali zlaté opečenie. Chceme vnútornú teplotu asi 72°C – časy sa budú líšiť v závislosti od veľkosti vášho kurčaťa, takže na to dávajte pozor.
Finálne zloženie sendviča
Zvyčajne je v Caesar šaláte krutón, takže to vymeníme za chrumkavú bielu žemľu – môžete použiť akýkoľvek chlieb podľa vlastného výberu. Nakrájame ju na polovicu a môžete ich opiecť alebo nechať čerstvé.
Pre tento recept robím niečo trochu iné. Videl som množstvo trendov, kde vidíte nakrájané šaláty – všetko je jednoducho položené do kopy a potom nakrájané spolu, takže to vyskúšame na tomto. Pridal som šalát, slaninu a kura všetko spolu na krájací dosku a potom sa pustil naplno nožom a nakrája to všetko na malé kúsky vhodnej veľkosti na jeden sústo.
Keď máte to hotové, preneste to do misky, potom môžeme pridať 3/4 toho Caesar dresingu a všetko to spolu premiešajte, kým nie je všetko pokryté tou lahodnou omáčkou. Ochutnajte a upravte podľa potreby – už by ste nemali potrebovať viac soli, ale vždy môžete pridať trochu viac mletého čierneho korenia.
Či ste žemle opiekli alebo ich nechali čerstvé, potom môžeme pridať zvyšný Caesar dressing na vrchnú aj spodnú časť každej žemle. Pridajte ten nakrájaný Caesar šalát, naskladajte to pekne vysoko – tieto sú navrhnuté tak, aby boli dosť sýte. Nastrúhajte viac parmezánu – pridal som dosť veľa, pretože prečo nie, každý miluje syr – a tiez to poprášte mletým čiernym korením. Potom môžeme položiť vrchnú žemľu a zostane nám tento nakrájaný Caesar šalátový sendvič.
Je to ďalší zbytočný trend? Trochu áno – môžete tieto spraviť normálne tak, že všetko naskladáte spolu, ale je to úplne na vás. Keď máte všetko hotové, zostáva už len jedna vec a to je, samozrejme, pustiť sa do jedenia.
Obrázky: AI
