Zázvorové kura s jarnou cibuľkou
Tento recept sa zameriava na chuť zázvoru a jarnej cibuľky. Ako uvidíte na videu nižšie, nemáme okolo seba veľa ingrediencií, pretože ide o veľmi jednoduchý pokrm.
Ingrediencie:
- 400 g kuracích stehien, nakrájaných na tenké plátky
- 2 zväzky bok choy
- Jarná cibuľka
- 1 dlhá červená chilli paprička
- 20 g zázvoru
- 400 g hokkien rezancov (alebo iný typ hrubších rezancov)
- 1 polievková lyžica sójovej omáčky
- 1 čajová lyžička sezamového oleja
- 1 čajová lyžička kukuričného škrobu
- 3,5 polievkovej lyžice (70 ml) sójovej omáčky
- 2 čajové lyžičky (10 ml) tmavej sójovej omáčky
- 1 polievková lyžica (20 ml) šaošingského vína (voliteľné)
- 2 polievkové lyžice rastlinného alebo arašidového oleja
- Štipka MSG (voliteľné)
Príprava surovín
Kuracie stehná nakrájame na veľmi tenké plátky, aby sa rýchlo prepiekli a získali krásnu chuť. Bok choy tenučko nakrájame a dôkladne umyjeme, keďže sa medzi listami môže nachádzať hlina.
Jarnú cibuľku nakrájame na tenké kolieska s hrúbkou približne 1 cm, pričom použijeme aj zelené časti. Časť si môžeme odložiť na neskôr na ozdobenie.
Z chilli papričky odstránime stonku a celú tenko nakrájame. Ak máte radi pálivejšie jedlo, môžete použiť aj vtáčie oko (Bird’s eye chili), alebo ju úplne vynechať, ak nemáte radi pálivé.
Na odstránenie kože zo zázvoru použite lyžicu – je to najefektívnejší spôsob, ako odstrániť kôru bez zbytočného odpadu. Potom zázvor nakrájame na tenké pásiky a následne na tenké tyčinky – odborne sa tento rez nazýva julienne.
Ak máte surové rezance, pripravte ich podľa návodu na obale. My používame hokkien rezance, ale môžete použiť akýkoľvek druh, pričom hrubšie rezance fungujú lepšie.
Príprava marinády a omáčky
Najprv si pripravíme rýchlu marinádu na kura. Do misky pridáme 1 polievkovú lyžicu sójovej omáčky (môžete použiť aj verziu s nízkym obsahom sodíka), 1 čajovú lyžičku (5 ml) sezamového oleja a 1 čajovú lyžičku kukuričného škrobu.
Všetko dôkladne premiešame metličkou, aby v kukuričnom škrobe neboli žiadne hrudky. Potom pridáme nakrájané kuracie mäso a dobre premiešame, aby bolo úplne pokryté marinádou. Odložíme bokom.
Na prípravu omáčky na stir-fry dáme do druhej misky 3,5 polievkovej lyžice (70 ml) sójovej omáčky, 2 čajové lyžičky (10 ml) tmavej sójovej omáčky a 1 polievkovú lyžicu (20 ml) šaošingského vína. Ak nemôžete konzumovať alkohol, šaošingské víno vynechajte. Všetko premiešame metličkou a odložíme bokom.
Varenie
Veľký wok rozohrejeme na stredne vysokej teplote. Keď je horúci, pridáme 2 polievkové lyžice rastlinného alebo arašidového oleja. Po rozohriatí oleja pridáme kuracie mäso spolu so zvyšnou marinádou z misky.
Mäso rozložíme a opekáme 2-3 minúty, kým nezhnedne. Nemusí byť úplne prepečené, pretože budeme pridávať ďalšie ingrediencie a nechceme ho prevarič.
Následne pridáme nakrájaný zázvor, väčšinu jarnej cibuľky (niekoľko zelených častí si necháme na ozdobenie), nakrájaný a umytý bok choy a nakrájanú chilli papričku (časť si môžeme nechať na ozdobenie). Opäť, chilli je voliteľná ingrediencia.
Všetko premiešame, aby sa chute spojili, a opekáme približne 2 minúty, aby bok choy zmäkol a zázvor uvoľnil svoju chuť. Teraz je ideálny čas precvičiť prácu s wokom a miešanie pokrmu prudkým pohybom zápästia.
Po dvoch minútach pridáme omáčku na stir-fry a 400 g uvarených hokkien rezancov. Môžeme pridať aj štipku MSG, čo zvýrazní chuť, ale nie je to nevyhnutné. Všetko premiešame a opekáme ďalšie 2 minúty, kým omáčka neobalí všetky suroviny a rezance sa neuvoľnia.
Servírovanie
Hotové jedlo rozdelíme do misiek alebo na taniere. Tento recept by mal vystačiť pre 2-3 osoby, v závislosti od veľkosti porcií. Ozdobíme zvyšnou jarnou cibuľkou a chilli papričkou. Môžeme tiež pridať sezamové semienka alebo kvapku sezamového oleja.
Výsledkom je lahodné zázvorové kura s jarnou cibuľkou, ktoré je jednoduché na prípravu, chutné a pripravené za približne 20 minút.
Obrázky: AI
