V dnešnom recepte vás prevediem týmto americkým pokladom: lúpacie a krehké buttermilk sušienky s krémovou bielou omáčkou. Je to skvelý doplnok k akémukoľvek domácemu menu, takže sa do toho pustíme!
Ingrediencie
- Studené maslo z chladničky
- Hladká múka
- Prášok do pečiva
- Studené podmáslené mlieko (buttermilk)
- Kurací vývar
- Obyčajné mlieko
- Čierne korenie
- Rozmarín
- Soľ podľa chuti
Príprava cesta na sušienky
Prvá vec, ktorou sa budem zaoberať, je cesto na sušienky. Vezmite studené maslo z chladničky a nakrájajte ho na relatívne malé kocky, možno trochu väčšie ako malá kocka. Pridajte studené nakrájané maslo k hladkej múke a prášku do pečiva v veľkej miske a dobre to premiešajte vidličkou, krájačom na cesto, ak ho máte, alebo jednoducho použite svoje ruky ako ja, aby ste dosiahli skutočne krásne lúpacie cesto. Ak používate ruky, snažte sa pracovať rýchlo, aby ste maslo príliš nezohrialo vlastným teplom tela.
Keď sa maslo spojí s múkou, nalejte studené podmáslené mlieko do zmesi a jemne ho vmiešajte, kým sa nestane pevnou, ale mierne lúpacou hmotou cesta. Poznámka: toto cesto má byť dosť lepkavé alebo chaotické, takže ako preventívne opatrenie nepremieňajte kvôli jednotnému cestu – nevyplatí sa to za tvrdé sušienky pre ľahko spracovateľné cesto.
Formovanie a kynutie
Ďalej preložíte cesto na mierne pomúčenú pracovnú plochu a jemne vytvarujte cesto. Vykáľajte ho na približne 2 cm hrúbky a preložte ho. Toto budete robiť ešte dva až tri razy, takže vyvinete tie nádherné lúpacie vrstvy v sušienke. Ak sa cesto počas tejto práce trochu príliš zmäkčí, prikryte ho a dajte do chladničky asi na jednu hodinu, aby sa cesto trochu stuhlo.
Teraz, keď sa cesto trochu ustálilo, vykájam ho na približne 2 cm hrúbky a pomocou 8 cm okrúhleho krúžkového krájača zatlačím priamo dole bez otáčania krájača, aby som vytvoril tvar sušienky. Ak krúžkový krájač otočíte, zapečatí sa okraj cesta a zníži sa kynutie alebo zdvíhanie v ceste počas pečenia spolu s umožnením nesprávneho vývoja vrstiev. Umiestnite vykrojené okrúhle kúsky cesta na liatinový pán, funguje aj pečúce plecho. Potom potrieme vrchnú časť trochou podmásleného mlieka a pečieme na 220 stupňoch Celzia vo vašej rúre 15 až 20 minút alebo kým nezískajú svetlo zlatohnedú farbu.
Príprava bielej omáčky
Zatiaľ čo sa sušienky pečú v rúre, je čas na prípravu omáčky. Začnite roztopením masla v kastróli na miernom ohni, potom pridáte hladkú múku, kým sa nestane svetlou pastou. Varte približne jednu minútu, potom pridáte trochu kuracieho vývaru pre pekný malý pikantný nádych a potom vmiešate mlieko a privedete omáčku k ľahkému vreniu, kým sa úplne nezhustí.
Odstráňte omáčku z varnej dosky, upravte konzistenciu trochou mlieka, ak je príliš hustá, potom budete korieniť veľkorysým množstvom čierneho korenia, malou vetvičkou rozmarínu a štipkou soli podľa chuti.
Podávanie
Teraz už len stačí vytiahnuť tie podmáslené sušienky z rúry a nechať ich minútu alebo dve vychladnúť, potom ich dáme na tanier. Podávajte ich s medovým maslom, vyprážaným kurčaťom alebo jednoducho polejte bielou omáčkou a dokončite nasekaným rozmarínom a čiernym korením. A hotovo – podmáslené sušienky s omáčkou!
Neexistuje nič ako dobrá podmáslená sušienka. Podmáslené sušienky mají veľmi jedinečnú chuť – trochu tej kyslosti z podmásleného mlieka, super jemné, takmer ako chlebové lístkové cesto. Chcete na to myslieť takto, takže máte všetky tie vrstvy toho studeného masla, ktoré sa ako rozdrví s múkou, takže kynie vo všetkých tých rôznych krásnych vrstvách. Máte chrumkavý vrch, super chrumkavé dno, ale chlapče, ó chlapče, tieto sušienky sú hviezdou pre akékoľvek chlebové menu.
Obrázky: AI
