Ak ste sa už niekedy zamysleli nad tým, ako si vyrobiť vlastnú čili omáčku doma, tento návod vám ukáže, aké ľahké to je a aká skvelá môže byť vaša vlastná verzia. Tak do toho!
Ingrediencie
– Zrelé červené papriky (serrano, Hatch, jalapeño alebo iné ostré papriky)
– Soľ
– Bežný destilovaný ocot
Pestovanie paprík a príprava na omáčku
Papriky sú vo všeobecnosti ľahko pestovateľné, najmä ak máte horúce letá. Čím teplejšia je klíma, tým aromatickejšia je paprika, ale zalievanie v suchých oblastiach môže byť náročné a javí sa takmer ako umenie. Papriky zvyčajne dozrievajú za 70 až 80 dní od vysadenia semena a rodia plody približne 30 až 45 dní po dosiahnutí zrelosti.Plánoval som vyrobiť si červenú čili omáčku, keď som sadil tieto papriky, a trpezlivo som čakal, kým sa neskoro v sezóne zmenia na červené, práve na tento účel. Pre mňa je neskoré leto vrcholom času na čili omáčku a som z toho nadšený. Používam zmes serrano, Hatch a hlavne jalapeño paprík pre túto čili omáčku, ale môžete použiť akúkoľvek zrelú červenú papriku, ktorá má trochu ostrej chuti.
Postup prípravy čili omáčky
Dôrazne odporúčam použiť rukavice pri príprave, pretože papriky sú veľmi štipľavé, no každý sa rozhodne sám. Papriky rýchlo umyte a nakrájajte na väčšie kúsky a dajte ich do zaváracieho pohára alebo misky. Ďalej papriky osoľte štedrou dávkou soli a potom ich úplne zalejte destilovaným octom a túto zmes nechajte odstáť jednu až dve hodiny, pričom ju pevne uzavrite.
Keď papriky trochu zmäknú, odstráňte z pohára akékoľvek stonky paprík. Použil som celú papriku, aby som ich čo najviac využil, a potom všetko vlejte do elektrického mixéra a zapnite ho na najvyššiu rýchlosť približne na päť až sedem minút. Potom pyré prelejte do malého hrnca a privedťe ho k varu na približne 10 minút, aby sa chuť čili skondenzovala a aby sa z toho stal hlbší, zložitejší sos. Keď je varenie hotové, prelejte ho do misky a dajte do chladničky, aby vychladlo približne jednu hodinu. Keď je omáčka úplne vychladnutá, je čas na akékoľvek posledné úpravy soli, kyslosti a celkovej konzistencie pred jej uskladnením.
Na osobnú poznámku, nikdy neprestáva byť úžasné, ako oveľa žiarivejšie môžu byť domáce prípravky v porovnaní s ich obchodnými náprotivkami, plus sú približne štyri až päťkrát lacnejšie. Uchovajte si aj niektoré z vyprázdnených fliaš na čili omáčku, aby ste do nich mohli uložiť svoju domácu verziu a aby ste mali pri jej používaní naozaj tradičný pocit.
Ako použiť vašu čili omáčku
Keď je vaša čili omáčka hotová, je čas premýšľať nad tým, ako ju použiť. Pretože mojou obľúbenou a najčastejšou receptúrou na použitie čili omáčky sú vajíčka obalené maslom, myslel som si, že je vhodné pripraviť pár takých práve pre túto omáčku. V podstate len chcete rozohriať panvicu s veľkým množstvom olivového oleja a štedrou kockou masla, roztopiť ho a potom doň pridať vajíčka, nechať stuhnúť bielka a potom obaľovať žĺtka horúcim maslom, kým sa na žĺtok neuloží biela vrstva, pridať nasekaný rozmarín a tymián a je čas podávať to spolu s pár plátkami dobre opečeného chleba.
Vajíčka položte na toast, prelejte horúcim maslom cez celý vrch, navrch dajte čili omáčku, dobrú štipku hrubozrnnej soli a vaša objednávka vajíčok obalených maslom s domácou čili omáčkou je pripravená na zjedenie. Toto sa mi naozaj podarilo oveľa lepšie, ako som očakával. Farba je skvelá, uvidíme, aká je chuť. Milujem tieto maslové vajíčka, sú to zďaleka moje obľúbené a rozmarín a tymián im dodávajú taký ten vidiecky pocit.
Táto čili omáčka je veľmi chutná a dúfam, že vás to inšpiruje, aby ste začali uvažovať o domácom výrobku a prispôsobovali ho podľa svojich predstáv. Môžete upravovať mieru ostrosti, pridávať cesnak a cibuľu, rôzne príchute a dokonca aj konzistenciu, s ktorou sa môžete hrať. Takže len myslite na prispôsobovanie, varenie pre seba rôznymi spôsobmi a jednoducho sa s tým bavte.
Obrázky: AI
