Pôvod a popularita hranoliek
Hranolky vznikli v Belgicku na konci 17. storočia a získali popularitu naprieč Európou. Počas prvej svetovej vojny sa stali známymi ako francúzske hranolky, pravdepodobne kvôli americkým vojakom, ktorí ich spájali s francúzsky hovoriacou Belgickou. Dnes sú obľúbenou súčasťou rýchloobčerstvovacej kultúry po celom svete.
Výroba mrazených hranoliek
Prvý krok vo výrobe mrazených hranoliek zahŕňa mechanickú zberu najkvalitnejších vysokokvalitných zemiakov, zabezpečujúcu efektívnosť a precíznosť celého procesu. Špeciálne stroje jemne odstránia zemiaky z pôdy, čím minimalizujú akékoľvek poškodenie. Po zbere sú zemiaky prepravené do továrne, kde prechádzajú dôkladným procesom valcovania. Počas tohto procesu sa odstránia malé kamene, pôda a lístie, pričom zostanú čistené a bezchybné zemiaky.
Následne sa nachádza triediaca jednotka, ktorá klasifikuje zemiaky podľa ich veľkosti. Stroj pozostáva z viacerých vrstiev vibrujúcich mriežok, kde pohyb spôsobí, že menšie zemiaky prejdú cez štrbiny v mriežke, čím sa oddelia od väčších. Väčšie zemiaky sú vyhradené pre tradičné pásové hranolky, zatiaľ čo tie menšie sú tvarované na kocky alebo jedinečné krúžky.
Parenie a lúpanie
Po triedení vstupujú zemiaky do veľkej parnej komory, kde sú vystavené pôsobeniu stlačenej pary približne 10 sekúnd. Tento proces zjemní šupky, aby sa dal ľahko odstrániť minimálnou silou, čo efektívne vykonáva špecializovaný stroj nazývaný škrabka. Po vynorení sa zo škrabky prejdú zemiaky umývacou stanicou, kde sa opláchnu vodou.
Krájanie a kontrola kvality
Existujú dva spôsoby krájania zemiakov – jeden využíva hydraulický systém, kde prúd vody posúva zemiaky proti čepeľovým nožom, zatiaľ čo druhý zamestnáva sériu otáčavých mechanických čepelí. Následne prebieha kontrola kvality prostredníctvom kamery, kde počítač detailne analyzuje veľkosť a farbu každého kúska. Každý kúsok, ktorý nespĺňa štandardy kvality, je rýchlo identifikovaný, označený a vyradený z výrobného procesu pomocou presného vzduchového prúdu.
Smaženie a mrazenie
Potom sa zemiaky pridajú do fritovacieho stroja, kde sa smažia približne 2 minúty v nezhydrogenizovanom rastlinnom oleji. Po presmažení nadbytočný olej z hranoliek odtečie cez perforácie na dopravnom páse do zbernej nádoby umiestnenej nižšie, zatiaľ čo hranolky pokračujú svojou cestou. Hranolky sa potom presunú do mrazničky, kde sú vystavené teplotám medzi -5 a -25 °C. Zvyčajne trvá približne 10 minút, kým sa hranolky úplne zmrazia pred ich balením.
Obrázky: AI, Zdroj informácií: https://www.youtube.com/watch?v=8hq96tNtbgI
