Cestovina (pasta) — jej pôvod je zahalený tajomstvom. Od šepkaných tajomstiev starovekých kuchýň po rušné trhy stredovekých obchodných ciest… Cestovala na západ prostredníctvom dobrodružstiev Marca Pola, alebo bola vytvorená kreatívnymi mediteránskymi kuchármi? S každou špirálou špagiet a zvitkom linguini neochutnávame len chute, ale aj intrigy záhadnej minulosti pasty, ktorá nás pozýva vychutnávať každé lahodné tajomstvo.
Počiatky a spracovanie
Naše adventúra začína pri pôvode, kde zbierame najjemnejšiu durumskú pšenicu, žatú zo slnkom zaliatych polí. Po príchode do fabriky podlieha táto pšenica dôkladnému procesu transformácie na zlatú ingredienciu, ktorá tvorí základ každého tvaru pasty. Po dôkladnom vyčistení na odstránenie nečistôt prechádzajú zrnká pšenice do mlyna, kde sa nakoniec melú na múku, ktorá je starostlivo spracovaná na dosiahnutie ideálnej textúry na tvorbu pasty.
Miešanie a formovanie cestoviny
V miešacej komore sa do múky pomaly pridáva voda, čím sa dosiahne dokonalá fúzia ingrediencií. Následne táto zmes podlieha dôkladnému spracovaniu, ktoré podporuje vývoj pšeničných proteínov a vedie k vytvoreniu bezchybného elastického cesta. Toto cesto je teraz pripravené nadobudnúť rôzne tvary a veľkosti, ktoré definujú svet pasty.
Tento proces nastáva pomocou techniky známej ako extrúzia. Extrudér je vybavený významnou kovovou dierou s malými otvormi prispôsobenými každému tvaru pasty. Keď sa cesto pretláča cez túto dieru, je nútené prejsť týmito otvormi a nadobúda tak presne definované formy cestovín. Od špagiet po fusilli, od pene po farfalle, extrudér jednoducho tvorí rozmanité tvary pasty, z ktorých každý má svoje charakteristické vlastnosti a účel.
Sušenie a balenie
Po formovaní vstupuje pasta do životne dôležitej etapy sušenia. Tento proces znižuje hladinu vlhkosti a predlžuje trvanlivosť. Struny pasty sú starostlivo usporiadané na sušiacich regáloch alebo pohyblivých pásoch, kde postupne a prirodzene schnú. Trvanie sušenia sa líši, presahujúc od niekoľkých hodín do niekoľkých dní v závislosti od tvaru a hrúbky cestovín.
Kvalita je v továrni na pastu prvoradá. Dovední technici starostlivo kontrolujú priebeh sušenia, aby sa zabezpečilo, že pasta si zachová svoje zamýšľané vlastnosti. Vzorky podliehajú dôkladnému testovaniu pre kontrolu textúry, farby a konzistencie, pritom sa dodržiavajú naše prísne štandardy.
Teraz, keď je cestovina dokonale vysušená, vstupuje do záverečných fáz. Každé lano je starostlivo zabalené buď do sáčkov, alebo škatúľ, pripravené na prepravu do kuchýň a na regály obchodov po celom svete.
Obrázky: AI, Zdroj informácií: https://www.youtube.com/watch?v=WpSAudMmfMc
