Pôvod a história čokolády
Čokoláda má tisícročnú históriu, pochádzajúcu z kakaovníka v Strednej a Južnej Amerike. Staroveké civilizácie ju uctievali ako božský dar a konzumovali ju ako horký nápoj. Čokoláda sa začína kakaovými bôbmi, ktoré sa zbierajú z kakaovníkov, rastúcich v tropických oblastiach po celom svete, vrátane Afriky, Južnej Ameriky a Ázie. Tieto bôby sú potom prepravované do čokoládovej továrne.
Príprava kakaových bôbov
Počiatočná fáza procesu zahŕňa kontrolu a čistenie, kde pracovníci precízne skúmajú bôby a odstraňujú akékoľvek nečistoty alebo poškodené bôby. Tento precízny proces je nevyhnutný na zaručenie konečnej kvality výsledného produktu.
Praženie a drvenie
Nasleduje praženie bôbov, čo je kľúčový krok, pretože zvyšuje chuť a arómu kakaa. Bôby sú precízne pražené pri určenej teplote, aby sa zabránilo ich prepaľovaniu. Táto etapa obvykle trvá od 30 minút do hodiny, prispôsobená na dosiahnutie požadovaného chuťového profilu.
Po pražení prechádzajú bôby drvením a preosievaním, aby sa oddelili kakaové výnely od vonkajšieho obalu. Zatiaľ čo vonkajší obal je odhodený, kakaové výnely sa používajú v procese výroby čokolády.
Mletie a miešanie
Kakaové výnely sú potom rozomleté na čokoládový likér, jemnú pastu zloženú z kakaových tuhých látok a kakaového masla, čo je kľúčové pre výrobu čokolády. Tento proces mletia si vyžaduje hodiny trpezlivosti a zručnosti na dosiahnutie požadovanej textúry.
Následne prichádza proces miešania a rafinácie čokolády. Počas tohto procesu sa kakaové tuhé látky, kakaové maslo a ďalšie ingrediencie, ako cukor, sušené mlieko a vanilka, míchajú, aby sa vytvorila hladká, krémová zmes. Táto zmes prechádza viacerými fázami rafinácie na dosiahnutie požadovanej textúry a chuti, pričom doba trvania sa mení od niekoľkých hodín po niekoľko dní v závislosti od typu vyrábanej čokolády.
Pridávanie prísad a temperovanie
Po príprave čokoládovej zmesi je možné pridať rôzne ingrediencie, ako orechy, ovocie a príchute, aby sa do čokolády pridala jedinečná chuť a textúra. Toto je miesto, kde sa prejavuje genialita čokoládových výrobcov.
Teraz je čokoláda pripravená na temperovanie. Temperovanie zahŕňa ohrievanie a chladenie čokolády na presné teploty, aby sa dosiahol lesklý a sametový povrch. Tento precízny proces vyžadujúci hodiny odborného prístupu pripravuje čokoládu na formovanie do rôznych tvarov a veľkostí pomocou špecializovaných tvarovacích strojov.
Balenie čokolády
Balenie čokolády predstavuje posledný krok, pri ktorom je čokoláda zabalená do fólie alebo papiera, pred tým než je vložená do krabíc alebo tašiek. Toto balenie je precízne navrhnuté, aby si čokoláda zachovala čerstvosť a bola chránená počas prepravy a skladovania.
Obrázky: AI, Zdroj informácií: https://www.youtube.com/watch?v=hamUrh8dl7o
